酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀

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当你咬下第一口酱香饼，那酥脆的外皮与香浓的酱料瞬间交融，这不仅仅是一道小吃，更是一种传统与创新的完美结合。不论你是厨房新手，还是资深美食家，都能轻松掌握这道酱香饼的制作技巧。
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酱香饼家常的用料

葱油部分 葱 250克
食用油 375克 洋葱 40克
酱料部分 葱油 160克
洋葱碎 50克 姜末 20克
蒜末 40克 干红葱碎 30克
红油豆瓣酱(鹃城) 60克 红不辣(辣椒粉) 6克
海鲜酱(李锦记) 60克 柱侯酱(海天) 8克
甜面酱(欣和) 10克 13香(王守义) 0.4克
五香粉(翠宏) 1克 花椒粉 0.3克
熟芝麻 适量 葱花 适量
油酥部分 高筋面粉 50克
滚油 70克 面团部分
高筋面粉 330克 无铝泡打粉 3克
沸水 120克 凉水 110克
盐 2克 太古糖 5-8克

酱香饼家常的做法

酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解1

步骤1

葱准备好。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解2

步骤2

香葱切段，葱白和葱绿分开，生姜切片，洋葱切片，油放锅里，冷油加入葱白和洋葱， 中火变黄捞出即可。待油温降低，再加入葱绿， 变黄捞出。800瓦-1000瓦，电陶炉总功率2200瓦。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解3

步骤3

1.倒入洋葱碎，姜末，蒜末，红葱末倒入葱油炸香。 2.再放豆辣酱炒至出红。 3.倒入所有的酱料炒均匀即可出锅，不要炒太干，这里要保持酱料口感是柔软的 注:白芝麻和葱花除外
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解4

步骤4

倒入高筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解5

步骤5

把水煮沸。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解6

步骤6

冲入120克沸水，搅拌成絮状，加入5克太古糖和2克盐，加入110克室温水25℃左右。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解7

步骤7

搅拌成团，包上保鲜膜或者放入保鲜盒或者分为两团再刷点油为了防粘再放入保鲜盒中醒面。两个面团分开一些。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解8

步骤8

把葱油烧滚，有些许冒烟淋在面粉上，用筷子快速搅拌均匀。油酥完成啦。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解9

步骤9

把醒了3小时以上的面团，抹点油酥压成薄饼。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解10

步骤10

切成一个米字形，一层一层叠上去，用最大的一片包住。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解11

步骤11

团好，醒5-10分钟，再次擀成薄片。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解12

步骤12

电饼铛加热至180℃，放些许底油，把薄片放入，盖住盖子，煎2分钟，然后翻一个面，再盖上2分钟，翻一个面开始刷酱。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解13

步骤13

刷上酱料，撒上芝麻和葱花，闷15秒，开锅。
酱香饼家常做法，轻松get美味秘诀的做法图解14

步骤14

这香味，这味道，咬上去，咔擦咔擦，外酥内软，简直太棒了。

酱香饼家常的烹饪技巧

注:这个面团必须长时间醒面，否则筋性太强不适合后续操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-09

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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