紫薯旋风蛋糕卷

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在原味蛋糕糊的基础上加一点紫薯粉，做成的双色蛋糕卷变得有趣了。在同等用量下，用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清，蛋白糊更加细腻，烤出来的蛋糕卷也十分饱满。
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紫薯旋风蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉（蛋糕粉） 45克
玉米油 45克	牛奶 50克
太古罗汉果烘焙食品用糖 45克	紫薯粉 6克
紫薯粉用热水 15-20克	柠檬汁 3克

紫薯旋风蛋糕卷的做法

步骤1

备料

步骤2

紫薯粉用热水拌匀，滴几滴柠檬汁，颜色更艳丽

步骤3

玉米油和牛奶搅打乳化

步骤4

筛入低筋面粉，以“之”字形方向搅拌均匀

步骤5

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；蛋黄入面粉糊中；

步骤6

搅拌均匀

步骤7

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入太古罗汉果烘焙食品用糖

步骤8

打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩

步骤9

先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，混合成细腻的蛋糕糊

步骤10

烤盘里提前铺放油纸，倒入1/2多的蛋糕糊，抹平

步骤11

剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀

步骤12

紫薯蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，手指斜插入蛋糕糊中，从一端向另一端划动，划到末尾时将烤盘90度旋转，继续划动，最后用刮板将表面抹平

步骤13

送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟

步骤14

出炉后震几下，拖到晾架上，晾3分钟

步骤15

表面盖上油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟

步骤16

卷成卷；室温下定型30分钟

步骤17

切掉两边，再切出蛋糕卷

步骤18

外皮有光泽，蛋糕体饱满暄软

紫薯旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1. 用新鲜的鸡蛋更易打发鸡蛋清，也可将鸡蛋清冷冻15分钟，出现小冰渣，打出的蛋白糊更稳定； 2. 紫薯粉也可换成可可粉、抹花粉等果蔬粉； 3. 想要出旋风花纹，手指要斜着插入蛋糕糊中并划动，卷的时候要让蛋糕的第二次划痕与身体平行； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整；
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创建时间:2024-05-05

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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