金枕蛋糕

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今天分享一次成功零失败无泡打粉金枕蛋糕，蓬松柔软，组织细腻，香喷喷的真好吃 此方子可以做2个250克纸盒模具
参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

金枕蛋糕的用料

玉米油 50克 低粉 100克
牛奶 70 低粉 100克
玉米淀粉加入蛋黄 10克 鸡蛋 5个
太古烘焙糖 60克 柠檬汁 2-3滴
盐 1克 装饰：黄油 6克
玉米淀粉（加入蛋白中） 蛋清10克 瓜子仁 适量

金枕蛋糕的做法

#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解2

步骤2

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷藏备用
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解3

步骤3

碗里加入玉米油和牛奶搅拌至完全乳化
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解4

步骤4

加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（两种粉先混合均匀）蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄一样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态 ，蛋黄糊做好，密封备用
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解6

步骤6

拿出蛋清加入柠檬汁（或几滴白醋）蛋白打发分三次加糖和盐， 打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到干性发泡或者中性偏干，提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分3次到蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈容易消泡
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀后再倒回蛋白霜盆里，盆底盆边等都要刮起来， 同样不要画圈，用翻拌的手法
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解10

步骤10

然后倒入模具中 ， 轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破 中间挤上一条软化的黄油，两侧撒上瓜子仁
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解11

步骤11

放入提前预热好的烤箱，最下层放烤网上烤50分 （温度只是参考，以自家的烤箱来决定） 出炉立刻震几下，震出热气，防止塌陷 底部悬空，倒扣放凉，在脱模（我用了2个碗架空，底下可散热）
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉

金枕蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-03

©本菜谱的做法由 年轻的心hxez 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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