手指饼干

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小施姐姐
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做提拉米苏必须要用手指饼干，自己做简单又健康。表壳酥脆 ，口感轻盈，空口吃都很美味！ (๑˘ ³˘๑) 此配方适用于风炉80S，四层同烤。如减量，自行换算。平炉也适用，温度是170度25分钟。

手指饼干的用料

鸡蛋 8个 细砂糖 140g
低筋面粉 240g 玉米淀粉 20g
柠檬汁/白醋 少许

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

准备食材
手指饼干的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
手指饼干的做法图解3

步骤3

蛋清➕140g细砂糖➕少许柠檬汁，放入冰箱冷冻十分钟。
手指饼干的做法图解4

步骤4

蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，细腻浓稠有堆积感。
手指饼干的做法图解5

步骤5

蛋清要冻到有一圈冰渣
手指饼干的做法图解6

步骤6

高速打发到硬性发泡
手指饼干的做法图解7

步骤7

将蛋黄倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
手指饼干的做法图解8

步骤8

不要划圈搅拌，避免消泡。
手指饼干的做法图解9

步骤9

筛入240g低筋面粉➕20g玉米淀粉，抄底翻拌均匀。可以分两次加入翻拌，面糊会更细腻一些。
手指饼干的做法图解10

步骤10

看不见干粉即可，不要过度搅拌，避免消泡。我是一次性加入低粉，面糊有点粗糙是正常的。
手指饼干的做法图解11

步骤11

烤盘放烤垫或油纸。将面糊装入裱花袋，剪个1.5厘米的小口。裱花袋倾斜30度匀速挤出面糊，长10.5厘米。80S烤盘一盘可以挤18个。表面筛糖粉，会使手指饼干有一层脆壳。
手指饼干的做法图解12

步骤12

80S风炉可以四层同烤，200度预热，放入烤盘后转160度烤20分钟。平炉一层烤，170度烤25分钟。（没有烤的那盘，放入冰箱冷藏待用。）
手指饼干的做法图解13

步骤13

上色后出来，晾凉后取下。
手指饼干的做法图解14

步骤14

手指饼干容易受潮，密封保存。
手指饼干的做法图解15

步骤15

成品图～
手指饼干的做法图解16

步骤16

成品图～

手指饼干的烹饪技巧

1.蛋白一定要冷冻，会更稳定。 2.低粉一定要过筛。 3.混合低粉后，不要过度搅拌。 4.一定要撒糖粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-29

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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