波兰种淡奶油吐司
用了波兰种的吐司,放三天都依然柔软。淡奶油开封后容易变质,所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高,可增加吐司的柔软度和奶香。
相比进炉前表面刷鸡蛋液,我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液,这就使吐司的色泽更加柔和。
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淡奶油吐司的做法
淡奶油吐司的烹饪技巧
1. 波兰种是总面团的20%即可,有了波兰种的介入,主面团更易发酵,所以可将酵母量适当减少一点;面团出粗膜后再加入酵母,可延续发酵,更易出筋出膜;
2. 面团出缸温度不高于26度为宜,为延缓面团升温,可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。
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创建时间:2023-12-04 · 北京市
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