椰皇生巧

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昱阳妈
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陈晓卿说，每个人的肠胃上都有一扇门，而钥匙正是童年时期留下的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。 椰子糖，巧克力都是童年甜甜的回忆。中秋阖家团圆，回忆童年岁月。 本作品为个人原创！！

椰皇生巧的用料

巧克力软心 巧克力 50克
牛奶 30克 糖 10克
黄油 10克 奶油奶酪 50克
椰皇馅料 鸡蛋 1个
白糖 15克 黄油 25克
玉米淀粉 25克 牛奶 40克
椰浆 40克 椰蓉 50克
月饼皮 中筋粉 105克
可可粉 15克 转化糖浆 90克
玉米油 30克 枧水 1克

椰皇生巧的做法

椰皇生巧的做法图解1

步骤1

第一步做巧克力软心：巧克力和牛奶隔水加热至软化
椰皇生巧的做法图解2

步骤2

加入奶油奶酪和黄油
椰皇生巧的做法图解3

步骤3

用料理棒打到丝滑，如果没有料理棒用电动打蛋器或者手打也是可以的，料理棒更快更均匀
椰皇生巧的做法图解4

步骤4

将做好的软巧克力，挤入模具，冷冻。这个配方刚好是流心模具的量，今天我们做的月饼是10个，做好的软心可以冷冻，随时都可以用。
椰皇生巧的做法图解5

步骤5

将椰皇馅料方子里边除了椰蓉之外的材料用料理棒打均衡后进行炒制，需要底厚点的不粘锅或者我这种珐琅锅，小火慢炒，开始凝固就关火。
椰皇生巧的做法图解6

步骤6

关火就加入椰蓉翻拌，借助锅的余温，将椰蓉压拌入馅料。
椰皇生巧的做法图解7

步骤7

温热时候放到硅胶案板上，手揉成型
椰皇生巧的做法图解8

步骤8

因为炒制过程中水分蒸发和损耗不同，椰皇馅料称每个20克，根据实际情况进行，我分了11个，今天用10个，余下的可以冷冻下次用。不要超过20克，这点是关键。
椰皇生巧的做法图解9

步骤9

将冷冻的软心包入椰皇馅料，然后冷藏
椰皇生巧的做法图解10

步骤10

开始做饼皮，一定做好馅料在做皮，饼皮面团做好就要立马用，不能等，否则会烂皮。第一步玉米油，转化糖浆，碱水搅均匀乳化
椰皇生巧的做法图解11

步骤11

可可粉、中粉（普通蒸馒头的面粉）过筛后加入
椰皇生巧的做法图解12

步骤12

分成24克一个，如果你是月饼老手可以分成20克，皮会薄一些，如果奶黄分了11个，那这个皮20克，就可以做11个。总之根据自己实际情况进行分配，原则上总重不超50克。
椰皇生巧的做法图解13

步骤13

包成团，50克模具压成月饼，月饼图案随大家心意，什么图案都可以尝试一下
椰皇生巧的做法图解14

步骤14

烤箱上下火180°预热20分钟，一定要预热20分钟以上，保证温度足够180°，否则影响定型，烤盘放上层，第一次烤5分钟
椰皇生巧的做法图解15

步骤15

烤5分钟后拿出进行10分钟降温，然后在进烤箱烤制6分钟，
椰皇生巧的做法图解16

步骤16

分段烤制可以防止塌腰和大脚，定型效果极佳
椰皇生巧的做法图解17

步骤17

完全冷却后，装入保鲜盒，千万不要放冰箱，常温两天就回油，饼皮变软，口感最好。刚烤好皮是硬壳也好吃，根据个人爱好吧。

椰皇生巧的烹饪技巧

饼皮不要过度揉，面团起劲容易缩腰，饼皮揉好后要立即包制，否则会很烂不容易包制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-17

©本菜谱的做法由 昱阳妈 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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