酱牛肉

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立秋贴秋膘，就吃酱牛肉。在猪牛羊肉中，牛肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最少，铁、钾、钙等含量也最高，此外还含有维生素A、B族、K、镁等多种维生素和矿物质。我家就特喜欢吃牛肉，尤喜酱卤牛腱子，在制作上省事又省心，把材料往锅里一放，小火咕嘟着，就等着捞出来切片吃了。今儿跟大家分享卤牛肉的做法，我选用的是牛花腱，瘦肉中遍布着筋膜，肉嫩入味，好看又好吃。
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酱牛肉的用料

牛腱子 5斤	卤料包 1袋
大葱 1段	姜 1块
干辣椒 1个	盐 8克
酱油 30克	老抽 15克
料酒 30克	水适量
以下为蘸料	大蒜 3瓣
姜 10克	大葱 10克
生抽 30克	米醋 30克
香油/辣椒油 5克	蚝油（可选） 10克

酱牛肉的做法

步骤1

牛腱子顺着肌肉走向分成大块，冲洗干净

步骤2

调料准备好，品种和用量可随口味调整

步骤3

牛腱子入凉水锅，中火煮开，撇去浮沫，这样能让汤汁清澈，营养不流失，肉味更浓

步骤4

将全部调料倒入锅中

步骤5

大火煮开，小火焖炖；时间由锅的密封性决定，用高压锅，1小时左右；用图中的微压锅，2小时；用普通的煮锅或炖锅，3小时左右

步骤6

用筷子能轻松扎透肉块，关火，牛肉浸泡在汤里1-3小时，吸汤入味

步骤7

捞出后分装保鲜袋，冰箱冷藏变硬

步骤8

轻松切薄片

步骤9

调一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大葱切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油调匀；加点蚝油，鲜味更浓

步骤10

蘸汁吃，开胃解馋

步骤11

浓汤可做牛肉面：面条煮熟入碗，浇上热热的牛肉汤，码上焯烫过的青菜和现切的牛肉片，倍儿香

步骤12

牛肉还可切片切丝，与黄瓜等同拌，又是超赞的凉拌菜

步骤13

还可以剁碎，加青红椒或香菜，做成美味肉夹馍也好吃

酱牛肉的烹饪技巧

1. 牛花腱、金钱腱都属于牛腱子；前者肉多、筋不均匀分布；后者是腱子芯，牛筋均匀分布在肉中，卤好后切片，外形呈椭圆形，花纹更漂亮，口感更细嫩； 2. 刚卤完的牛腱子质地松散，切片易碎，所以需冷藏变硬后才好切薄片；如果出锅就想吃，可3公分左右的小块，再浇上牛肉汤小煮10分钟，这就是小碗牛肉，软烂入味； 3. 牛肉冷藏注意卫生，1周内食用完。
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创建时间:2023-08-05 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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