鲁邦卡仕吐司

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鲁邦卡仕吐司的用料

鲁邦面种 日式面包用小麦粉 150g
水 140g 鲁邦种 200g
主面团 日式面包用小麦粉 850g
盐 20g 鲜酵母 20g
细砂糖 80g 皇叶可思达(蛋奶味） 100g
水 150g 纯牛奶 450g
黄油 100g 全脂奶粉 20g
总量 2100g

鲁邦卡仕吐司的做法

鲁邦卡仕吐司的做法图解1

步骤1

鲁邦面种 搅拌： 将所有原料混合均匀，搅拌至无干粉状态即可
鲁邦卡仕吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 直接法发酵： 醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2-2.5h。 隔夜发酵法： 冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。 发酵至面种体积膨胀2-2.5倍，表面有较多的小气泡即可。
鲁邦卡仕吐司的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 除黄油外，其他原料和鲁邦种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速2-3分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
鲁邦卡仕吐司的做法图解4

步骤4

发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，将面团折叠为3层，重复两次，放入2-4℃冷藏冰箱发酵一夜后使用。 发酵完成，面团体积膨胀至1.2-1.5倍，轻轻按压有少量的气泡冒出。
鲁邦卡仕吐司的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割170g/个，搓圆至表面光滑即可
鲁邦卡仕吐司的做法图解6

步骤6

松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右
鲁邦卡仕吐司的做法图解7

步骤7

成型： 将面团擀开卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右。再次擀开成长条状，卷起收紧成圆柱形，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发
鲁邦卡仕吐司的做法图解8

步骤8

醒发： 醒发箱温度34℃，湿度85%，时间60-70分钟左右 面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤
鲁邦卡仕吐司的做法图解9

步骤9

烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，底火210℃，时间22-23分钟 烘烤完成，将面包脱模冷却即可

鲁邦卡仕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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