油泼面

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

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离开故乡的许多年，最令我魂牵梦萦的是外婆亲手炸的菜籽油，做的油泼面。滚烫的热油泼在辣椒上瞬间激发出辣子的香辣鲜香，诱人食欲。对于故乡的牵挂不仅是一碗油泼面，更是煮面的那双干燥温暖的手，是浸润着慈爱温和的眼睛，更是令我牵挂不舍的向往的生活。自己一个人在外面打拼，偶尔也会想念外婆的油泼面，特别是受到挫折的时候，总想着用一碗油泼面安慰自己，可吃过那么多家油泼面，总找不回年幼时那碗油泼面的味道。这次跟着陈洁老师一起学习做正宗的油泼面，复刻蘑菇屋的味道,我还买了《向往的生活》第七季指定用油--金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，像往常一样做好油泼面，热油浇在面上,当辣子的香气瞬间充斥我的鼻腔，突然发现那就是我一直要找的属于外婆的味道。快一起来get这道超绝好吃的油泼面吧~

油泼面的用料

宽面：面粉 300克	清水 180克
盐 1.8克	配料：小香葱 20克
绿豆芽 50克	油菜 3棵
大蒜 20克	调料：香醋 20克
生抽 20克	老抽 10克
辣椒面 5克	花椒面 4克
熟芝麻 4克	植物油：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克

油泼面的做法

步骤1

1.先制作宽面，把面粉放入碗里，加盐和清水。

步骤2

2.搅拌成面絮状。

步骤3

3.上手把面絮揉至均匀，密封醒发30分钟，醒发中途要多揉几次，刚开始不光滑，多揉几次最后很光滑。

步骤4

4. 把醒发好的面团，搓成长条，分成大小均匀的6个小剂子。

步骤5

5.小剂子上刷一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

步骤6

6.然后搓成长条，密封醒发10分钟。

步骤7

7.醒发好后，擀成长方形面片。

步骤8

8.每个面片刷一层薄薄植物油，防止粘连，密封再次醒发20分钟。

步骤9

9.醒发好的面片，抓住两头轻轻拉开往外抻长。

步骤10

10.想吃薄的可以抻长一点，反之就短一点，宽面就做好了。

步骤11

11.锅里倒入清水，加2滴植物油煮沸。

步骤12

12.下入宽面，用筷子来回搅动，把宽面煮熟，捞出放入冷水中降温。

步骤13

13.重启锅煮沸，下油菜和绿豆芽烫熟捞出。

步骤14

14.把宽面捞出装盘，依次放入生抽、香醋、老抽、蒜粒、胡椒面、熟芝麻、香葱碎、辣椒面。

步骤15

15.锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油加热，哇！好香啊！这个香味，是小时候的采油香！加热至油温微微冒烟关火。

步骤16

16.趁热把油泼在宽面上，瞬间香味扑鼻。

步骤17

17.色泽诱人。

步骤18

18.香气扑鼻。

步骤19

19.夏天里的开胃面。

步骤20

20.用筷子把宽面和调料拌匀，就可以开动了！

步骤21

21.一起来享受美味吧。

油泼面的烹饪技巧

1.油泼面用道的调料里都有盐，所以不需要另外再加食盐了。 2.要想油泼面好吃，金龙鱼外婆乡菜籽油是灵魂，这款菜籽油上色好，油色黄亮，提香又提味，做油辣子、红烧、炒菜都很好，这款油严选非转基因菜籽,采用压榨工艺，呈小榨风味,是小时候的菜油香!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-15 · 山东

分类：一人食回忆童年煮拌金龙鱼

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