盐可颂

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这次加了老面，老面一次做的量并不是全部用完的，用不完的老面可以冷藏3-5天，也可以冷冻保存，以后做面包时再用。 配方很简单，水的用量根据面粉吸水性调整，所以要预留20毫升。 盐可颂配方简单，可以整形麻烦，以后工作日不再做了，怪累的 整形时要轻点。慢点，一点点上下擀开，一只手擀面，一只手轻轻往下拉，建议把揉面垫竖起来用，不然长度不够。

盐可颂的用料

老面 高筋面粉 100克
水 70克 干酵母 1克
主面团 高筋面粉 400克
老面 60克 耐糖酵母 4克
海盐 7克 细砂糖 40克
牛奶 100毫升 水 140毫升
有盐黄油 15条

盐可颂的做法

盐可颂的做法图解1

步骤1

提前准备了老面，配方比例看配方表。先把酵母融化在水里。
盐可颂的做法图解2

步骤2

加入高筋面粉后翻拌混合均匀，放冰箱冷藏15小时以上。
盐可颂的做法图解3

步骤3

发酵好的老面蜂窝状真好看。
盐可颂的做法图解4

步骤4

除黄油以外食材放入厨师机，先低速混合，再高速揉面，出厚膜后加入软化黄油，揉到八分手套膜就可以。
盐可颂的做法图解5

步骤5

先醒面十分钟，然后分割了15个面剂，分别滚圆再搓成水滴状。放入冰箱冷藏发酵40分钟。
盐可颂的做法图解6

步骤6

取一个面剂搓成长水滴形状
盐可颂的做法图解7

步骤7

擀面杖从中间偏上位置开始，朝上朝下分别擀开，朝下擀开时一手擀面，一手轻轻往下拉。
盐可颂的做法图解8

步骤8

基本长度45-50厘米。上宽下窄，但斜度不大。
盐可颂的做法图解9

步骤9

两侧边缘我抹了一点软化黄油，觉得麻烦可以不抹，抹黄油的目的是为了层次感。有盐黄油切小细条，从头包裹着朝下卷。
盐可颂的做法图解10

步骤10

开口朝下
盐可颂的做法图解11

步骤11

做好的温度30湿度75，发酵半小时。
盐可颂的做法图解12

步骤12

有点黄油流出来是正常的。
盐可颂的做法图解13

步骤13

我今天是风炉180度，17分钟出炉的。
盐可颂的做法图解14

步骤14

底部颜色也可以了。闻着很香。不过已经半夜，我就忍了。
盐可颂的做法图解15

步骤15

侧边抹了黄油烤出来的层次就会明显。

盐可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-23 · 上海

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 拌 烤 电器 厨师机
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