自制豆腐乳—妈妈的味道

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妈妈做的豆腐乳是我吃过最好吃的豆腐乳了。现在我老公也爱吃，年前妈妈过来用四块豆腐十块钱做了十几瓶。 其实做法很简单，就是时间间隔有点长，喜欢吃豆腐乳的可以来试试。
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自制豆腐乳的用料

卤水豆腐 4块 盐 适量
辣椒面 100克 花椒面 50克
菜籽油 4勺 高度白酒 适量
红曲粉 5克 五香粉 1匙

自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解1

步骤1

豆腐两块五毛钱一块，就是普通的不老不嫩的豆腐，买的时候卖豆腐的老板娘说不是这种豆腐，要卤水点的老豆腐才能做。事实证明这种豆腐也没有问题。
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解2

步骤2

蒸笼里面放纱布或是无纺布，将豆腐切成大小3厘米左右的正方形，放入蒸笼里面，将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方自然发酵。
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解3

步骤3

冬天一般需要十天左右，天气热的话时间会短一点，豆腐上面开始长白毛，这时候就可以开始制作腐乳了
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解4

步骤4

准备好调料：辣椒面，红曲粉，五香粉，花椒面，食盐放大碗里用筷子搅拌均匀
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解5

步骤5

玻璃瓶洗净擦干水分，再用白酒消毒
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解6

步骤6

另取一个碗，倒入高度白酒，将发酵的豆腐放酒中滚一圈
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解7

步骤7

再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解8

步骤8

再将豆腐放入调料碗中均匀的蘸上调料让豆腐四周都裹上一层调料
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解9

步骤9

然后将豆腐装入玻璃瓶中，豆腐最好码放整齐
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解10

步骤10

装到图片这个样子就可以了，瓶子是280ml容量的
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解11

步骤11

然后将豆腐装入玻璃瓶中，豆腐最好码放整齐 炒锅烧热，放入4勺食用油烧热
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解12

步骤12

待油冷却后淋在豆腐乳上面，油量最好是以漠过豆腐乳为宜。
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解13

步骤13

盖上盖子密封好，放阴凉通风的地方存储即可。
自制豆腐乳—妈妈的味道的做法图解14

步骤14

大概一周左右即可食用了。

自制豆腐乳的烹饪技巧

一、280ml的玻璃瓶可以装20来块豆腐乳。 二、最好是用菜籽油养豆腐乳，而且烧热后一定要等凉后才能倒进玻璃瓶中，以免玻璃瓶炸裂 三、配料中的花椒面和五香粉可以根据自己的喜好添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-13 · 上海

©本菜谱的做法由 贪吃猫咪头 编写，未经授权不得转载

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