『点心的经典』粤式奶黄包

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奶黄包是粤式点心的经典，我觉得可以把它们翻译成：Steamed custard buns，蛋奶酥蒸包。 将酵母面团蒸成一个蓬松柔软的白馒头，里面包裹着布丁般的奶黄馅，它像是奶油蛋羹，又香又甜，拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说，奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上年节时的餐桌，都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的小蒸包，就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 - 关于面粉： 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团，我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉，或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 - 关于步骤： 奶黄包的食谱有很多，我想要能够真正重现点心的感觉，所以需要一个非常柔软的面团，会有细腻的气孔和光滑的表面。馅料应该是奶油状的，有香味。 我测试了不同的做法，最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 - 这款奶黄包的配料很简单，你的橱柜里应该都已经有了。 面团非常容易揉到位。 这个菜谱生产出的是真正点心式的奶黄小包包。 - 份量：8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

粤式奶黄包的用料

奶黄馅： 玉米淀粉 10g（1.5大勺）
中粉 1.5g（1/2小勺） 糖 28g（2大勺）
蛋黄 2个 全脂牛奶 120g（1/2杯）
黄油 8g（1/2大勺） 香草精 1/8小勺
面团： 水 62.5g（1/4杯）
酵母 2g 糖 28g（2大勺）
低筋面粉 125g 泡打粉 3.5g（1小勺）
猪油 3.5g（1小勺）

粤式奶黄包的做法

『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解1

步骤1

将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解2

步骤2

温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解3

步骤3

准备制作奶黄馅： 把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。 另外一个盆中放入蛋黄，打散。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解4

步骤4

小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。 *牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解5

步骤5

把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。 *请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解6

步骤6

把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然后倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解7

步骤7

中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。 *奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解8

步骤8

关火，加入黄油和香草精，拌匀。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解9

步骤9

准备一个平盘，垫上保鲜膜，放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。 *想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。 *可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。 *不要偷吃！o(╥﹏╥)o
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解10

步骤10

包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。 面团排气滚圆后，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解11

步骤11

用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解12

步骤12

挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解13

步骤13

底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解14

步骤14

完成最后一个时，开始计时，松弛20-30分钟。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解15

步骤15

蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解16

步骤16

又白又香，人人夸~
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解17

步骤17

份量：8个。
『点心的经典』粤式奶黄包的做法图解18

步骤18

希望你喜欢，:-D

粤式奶黄包的烹饪技巧

01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。 吃之前建议用微波炉加热。 02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！ 03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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