无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机

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烘焙日常｜70%全麦吐司 ✅70%全麦是50%的升级版，更低脂饱腹，依旧无糖无油，吃起来全麦味道很浓，更适合做三明治。制作方法很简单，和原味无糖无油吐司基本一样。

全麦吐司的用料

高筋面粉 90克 黑全麦粉 210克
水 190克 酵母 5克
糖 2克 盐 2克
鸡蛋 1个

全麦吐司的做法

无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解1

步骤1

准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 小贴士： ✨2g糖用来促进发酵，不能用代糖✨ ✨水可用牛奶代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨
无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解2

步骤2

1⃣️和面： ❗️方法一：所有材料倒入厨师机。可用和面档，不追求出膜。（或者设置1-2档1分钟 3档4分钟，想出厚膜可再加4档5分钟） ❗️方法二：手揉。没有厨师机可用按揉法（看下图） ✨普通酵母需温水化开一起倒入。耐高糖酵母可直接放入。⚠️酵母不与盐和糖直接接触（倒在不同边）。
无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解3

步骤3

✨没有厨师机可用按揉法（看图）
无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解4

步骤4

2⃣️成型： （1）放揉面垫。黏可戴手套撒少许干粉辅助，分三等份，按压揉圆些，盖保鲜膜松弛15-20分钟。 （2）取一块按压排气，用手按压成长宽条，表面撒少许干粉（防粘擀面杖），擀成牛舌状，注意擀边角排气，两边向中间对折后按压，可再擀长些，然后从一头卷起。三个都卷好放进模具。
无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解5

步骤5

3⃣️发酵： 发酵至模具九分满。（主看状态，时间为辅助） 方法：烤箱38度1小时左右；或常温2小时左右。（若盖盖子，八分满即可） 4⃣️烘烤： 烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度要根据自家烤箱调整，模具也会影响烘烤效果
无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机的做法图解6

步骤6

✌️无油无糖一次发酵版全麦吐司就做好了！ ♦️小贴士： 无糖无油吐司本身就不甜，我常用做三明治胚子，也会干吃。但这款全麦量很高，口感方面怎么说呢，就是吃起来都是全麦的味道，更建议做三明治使用 。另外，面粉不同会影响吸水性，要注意观察调整水量，还要保证发酵效果

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 河北

©本菜谱的做法由 🍊橙子的美食日记 编写，未经授权不得转载
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