泡芙（9个细节对比）

泡芙（9个细节对比）

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酥皮：黄油40g、细砂糖45g、盐1g、低筋面粉50g 泡芙体：水62.5g、牛奶62.5g、黄油62.5g、细砂糖2.5g、盐2g、低筋面粉75g、全蛋125g（常温）

泡芙的用料

黄油 40克 细砂糖 45克
盐 1克 低筋面粉 50克
牛奶 62.5毫升 水 62.5克
牛奶 112g 黄油 62.5克
盐 2g 白砂糖 2.5克
低粉 75克 鸡蛋 125g

泡芙的做法

泡芙（9个细节对比）的做法图解1

步骤1

准备酥皮材料，黄油融化，再放低筋面粉、盐、细砂糖，搅拌、碾压
泡芙（9个细节对比）的做法图解2

步骤2

碾压成团、擀成一个薄薄的皮，大概2-3mm厚度，用工具压出圆形
泡芙（9个细节对比）的做法图解3

步骤3

制作泡芙体，低温融化黄油，等黄油彻底融化，再转大火。等沸腾，离火。转移桌面操作，立马加入低筋面粉搅拌。再用小火炒90s左右
泡芙（9个细节对比）的做法图解4

步骤4

等降温60度，少量多次加入鸡蛋，提起面糊是飘带状、4-5cm不滑落、没有锯齿
泡芙（9个细节对比）的做法图解5

步骤5

垂直挤泡芙，高度大概1cm
泡芙（9个细节对比）的做法图解6

步骤6

高温定型方法，上下火190度，15分钟；转175度，10分钟；最后焖5分钟

泡芙的烹饪技巧

细节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-18 · 广东省

©本菜谱的做法由 丑小丫的厨房. 编写，未经授权不得转载
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