椰蓉海棠酥

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冰糖雪梨美食记
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国潮点心，送礼必备呦，馅料可随心替换 延喜攻略电视剧中出现的荷花酥，24层薄如蝉翼的酥皮，以油炸，使其形似荷花绽放，烤箱烘烤又如含苞未开，娇嫩粉红的海棠酥同样逼真精致。所谓观之形美动人。食之酥松香甜。今天我们就来分享这道海棠酥

椰蓉海棠酥的用料

水油皮： 中筋面粉 91克
温水 50克 猪油 9克
粉色色素 一丢丢 仙人掌果粉 3克
砂糖 9克 油酥：
低筋面粉 70克 猪油 38克
椰蓉馅： 椰蓉 14克
葡萄干 4克 黑朗姆酒 2克
蛋液 6克 砂糖 6克
黄油 7克 椰浆 5克
奶粉 5克

椰蓉海棠酥的做法

椰蓉海棠酥的做法图解1

步骤1

葡萄干清洗干净，用黑朗姆酒浸泡半小时左右
椰蓉海棠酥的做法图解2

步骤2

黄油和椰浆混合
椰蓉海棠酥的做法图解3

步骤3

加入砂糖，隔水加热
椰蓉海棠酥的做法图解4

步骤4

直到黄油和砂糖全部融化
椰蓉海棠酥的做法图解5

步骤5

倒入椰蓉
椰蓉海棠酥的做法图解6

步骤6

混合均匀
椰蓉海棠酥的做法图解7

步骤7

倒入鸡蛋液
椰蓉海棠酥的做法图解8

步骤8

混合均匀
椰蓉海棠酥的做法图解9

步骤9

倒入奶粉
椰蓉海棠酥的做法图解10

步骤10

混合均匀
椰蓉海棠酥的做法图解11

步骤11

加入葡萄干混合搅拌均匀即可，椰蓉馅就做好了
椰蓉海棠酥的做法图解12

步骤12

仙人掌果粉和中筋面粉过筛
椰蓉海棠酥的做法图解13

步骤13

加入砂糖
椰蓉海棠酥的做法图解14

步骤14

混合均匀
椰蓉海棠酥的做法图解15

步骤15

加入猪油，抓拌均匀
椰蓉海棠酥的做法图解16

步骤16

再倒入温水
椰蓉海棠酥的做法图解17

步骤17

揉搓成团
椰蓉海棠酥的做法图解18

步骤18

室温松弛30分钟
椰蓉海棠酥的做法图解19

步骤19

低筋面粉和猪油混合，抓拌成团
椰蓉海棠酥的做法图解20

步骤20

冰箱冷藏松弛半小时
椰蓉海棠酥的做法图解21

步骤21

水油皮取出来，反复搓
椰蓉海棠酥的做法图解22

步骤22

直到搓出粗膜即可
椰蓉海棠酥的做法图解23

步骤23

油皮分成30克每个，油酥分成20克每个
椰蓉海棠酥的做法图解24

步骤24

油皮擀成圆形
椰蓉海棠酥的做法图解25

步骤25

放入油酥
椰蓉海棠酥的做法图解26

步骤26

包紧，松弛10分钟
椰蓉海棠酥的做法图解27

步骤27

接下来开酥，先擀成牛舌状
椰蓉海棠酥的做法图解28

步骤28

第一次三折
椰蓉海棠酥的做法图解29

步骤29

第一次三折以后，再次松弛15分钟
椰蓉海棠酥的做法图解30

步骤30

松弛好以后，从中间向上下两边擀长
椰蓉海棠酥的做法图解31

步骤31

擀长约15厘米
椰蓉海棠酥的做法图解32

步骤32

第二次四折，先折一边
椰蓉海棠酥的做法图解33

步骤33

第二次四折，再折另一边
椰蓉海棠酥的做法图解34

步骤34

再对折，四折以后，再松弛15分钟
椰蓉海棠酥的做法图解35

步骤35

松弛好以后取出来，擀到刻模大小的皮
椰蓉海棠酥的做法图解36

步骤36

擀到刻模大小的饼皮
椰蓉海棠酥的做法图解37

步骤37

模具刻出圆形
椰蓉海棠酥的做法图解38

步骤38

去掉边缘多余部分
椰蓉海棠酥的做法图解39

步骤39

表面涂抹蛋清
椰蓉海棠酥的做法图解40

步骤40

放入馅料
椰蓉海棠酥的做法图解41

步骤41

捏出5瓣花
椰蓉海棠酥的做法图解42

步骤42

把花边不规则的地方剪掉
椰蓉海棠酥的做法图解43

步骤43

再剪一次，剪出花心
椰蓉海棠酥的做法图解44

步骤44

花瓣的尖角处涂抹蛋清，然后向上卷起
椰蓉海棠酥的做法图解45

步骤45

花心就做好了
椰蓉海棠酥的做法图解46

步骤46

接下来，再剪一刀，剪出花瓣
椰蓉海棠酥的做法图解47

步骤47

花瓣下面再剪一刀，剪去多余尖角
椰蓉海棠酥的做法图解48

步骤48

海棠花就做好了
椰蓉海棠酥的做法图解49

步骤49

油温120度到130度
椰蓉海棠酥的做法图解50

步骤50

下入海棠酥
椰蓉海棠酥的做法图解51

步骤51

炸到花全部打开，变酥变硬
椰蓉海棠酥的做法图解52

步骤52

成品
椰蓉海棠酥的做法图解53

步骤53

成品

椰蓉海棠酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-07 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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