日式生吐司(中种法)

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生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性， 非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。 而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。
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日式生吐司的用料

中种面团 如下 高筋面粉(凯瑟琳) 500克
新鲜酵母 6克 水 310克
海盐 2克 主面团 如下
高筋面粉(凯瑟琳) 500克 细砂糖 140克
淡奶油 160克 蜂蜜 30克
炼乳 40克 水 210克
海盐 16克 新鲜酵母 18克
无盐黄油 80克

日式生吐司的做法

日式生吐司(中种法)的做法图解1

步骤1

中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。
日式生吐司(中种法)的做法图解2

步骤2

滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！
日式生吐司(中种法)的做法图解3

步骤3

发酵好的中种状态。
日式生吐司(中种法)的做法图解4

步骤4

本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低混合均匀后，加入酵母，高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度27度以下。
日式生吐司(中种法)的做法图解5

步骤5

28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。
日式生吐司(中种法)的做法图解6

步骤6

将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形，然后放入吐司模具。
日式生吐司(中种法)的做法图解7

步骤7

放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至八分满（主要看状态）。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准)，四条同时烤。如果6条，8条，35分钟后观察状态。
日式生吐司(中种法)的做法图解8

步骤8

能拉丝，并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会，如果使用低糖模具，看看会不会上色过快。自行判断。
日式生吐司(中种法)的做法图解9

步骤9

截面。
日式生吐司(中种法)的做法图解10

步骤10

成品。

日式生吐司的烹饪技巧

注: 烘烤温度为本人烤箱数值，仅供参考。如果你之前有烤吐司的经验，烤箱温度参考自己以前的温度即可。 祝大家一次成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-29

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载

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