洛代夫

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在法国南部有一种主食面包，造型古朴，原料简单，由面粉、水、盐、酵母构成，它就是硬欧的代表洛代夫。 洛代夫由于原生态的原料和制作工艺，使之烘烤后保持着天然纯粹的谷物风味。含水量大是洛代夫区别于其他硬欧面包的显著特点，面包表面能做到松脆清香，内里松软湿润有嚼劲，享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香，是一种极佳的味觉享受。

洛代夫的用料

鹤牌面粉 1000g 盐 22g
鲜酵母 8g 木糖醇 20g
土豆泥 200g 水 650g
鲁邦种 250g 稻米油 60g
蔬菜馅料 600g 蔬菜馅料配方
土豆丁 200g 哈尔滨秋林红场 200g
红甜椒 90g 红洋葱 30g
法香 15g 盐 3g
稻米油 25g 味好美黑椒酱 100g
意式风味番茄酱 100g

洛代夫的做法

洛代夫的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟 面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油，油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成，加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸，面团温度24-26度
洛代夫的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
洛代夫的做法图解3

步骤3

低温冷藏发酵：第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱，发酵12-24小时
洛代夫的做法图解4

步骤4

Shaping 成型： 将面团撒粉铺平后切成均匀的三角型，切口处沾上面粉，整理规整即可醒发
洛代夫的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发：室温24-26度醒发20-30分钟左右。
洛代夫的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙：平炉烘烤上火250 下火230打蒸汽，时间 20-22分钟，再开炉门掉2-3分钟左右。
洛代夫的做法图解7

步骤7

步骤：油热后加入土豆丁，红肠丁，洋葱和红甜椒翻炒，加入盐和黑胡椒翻炒，再加入番茄酱翻炒出香味至8分熟，最后加入法香拌匀即可。出锅后冷却备用。

洛代夫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-25

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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