肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法

肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法

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喜欢面的人看过来 除了太好吃，容易吃多之外，没毛病！；）
参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

肉末茄子炸酱面的用料

茄子 1根 豆瓣酱 3勺
五花猪肉 75克 手擀面条 按照自己需要
葱姜蒜末 各一大勺 食用油 3勺
尖椒 1个 料酒 2勺
凉白开水 2勺 酱油 1勺
白糖 3克

肉末茄子炸酱面的做法

#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解1

步骤1

找一个身体强壮的茄子。 先切片，再切丝
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解2

步骤2

最后切丁。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切末各一大勺。 尖椒切丁。 我的尖椒很细，所以直接切片。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解4

步骤4

取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱） 加一勺酱油一勺料酒 2勺凉白开调匀。 喜欢的可以加几克糖提鲜。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解5

步骤5

五花肉先切片，再切丝，最后切丁。 我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。 不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。 纯瘦肉比较干。 当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解6

步骤6

热锅，温油。 我用的这种韩国豆瓣酱。 不臭，不干，挺好的。
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步骤7

小火炒肉，慢慢炒出油
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步骤8

直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解9

步骤9

加入调配好的酱
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步骤10

煮出红油
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步骤11

放入葱姜蒜末调味
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步骤12

慢慢翻炒，小心糊底。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解13

步骤13

当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。 这个就是老北京炸酱的基本做法。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解14

步骤14

放入尖椒和茄子丁炒香。 茄子很吃油
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解15

步骤15

全程中火，直到茄子全部软烂
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解16

步骤16

加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解17

步骤17

肉酱就熬好了。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解18

步骤18

我们今天做鸡蛋面。 用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。 450克面粉+180克鸡蛋水 我用的是面条机
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解19

步骤19

很快就出面了。面条机的详细使用方法参加我之前的菜谱。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解20

步骤20

开水加少许盐，把面团抓散，放入沸水
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解21

步骤21

面条蛋黄色，非常筋道。 煮好的面用凉白开投一下。
#葱伴侣豆瓣酱能蘸善炒#肉末茄子炸酱面，附赠老北京炸酱做法的做法图解22

步骤22

放入酱，拌匀即可。

肉末茄子炸酱面的烹饪技巧

可以根据自己的喜好加入黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝 焯水后的芹菜段，豆芽等配菜。 喜欢的话欢迎收藏抓发 关注我，查看我140+篇中西菜谱。 谢谢，下次见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-08

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