川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！

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这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！

藤椒鱼的用料

腌鱼：黑鱼片 400g	盐 3g
料酒 5g	蛋清 1个
淀粉 5g	汤底：葱末 5g
蒜片 10g	姜片 10g
郫县豆瓣酱 20g	麻辣火锅底料 35g
青花椒 3g	红花椒 1g
干辣椒段 3个	清水 500g
配菜、调味、装饰：盐 4g	糖 5g
莴笋片 80g	黄豆芽 80g
千张皮 50g	红椒圈 2个
青椒圈 2个	干辣椒圈 1个
青花椒 1g	花椒粉 1g
辣椒粉 1g	白芝麻 2g
热油 15g

藤椒鱼的做法

步骤1

1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用

步骤2

2.热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香，倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用

步骤3

3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底

步骤4

4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底 *煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦

步骤5

5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦

藤椒鱼的烹饪技巧

1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作 2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦 3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究 4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-10

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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