【河南特色小吃】胡辣汤,电视剧风起洛阳同款美食!
河南网友戏称,在河南人的眼里,没有胡辣汤的早晨,是不够清醒的。
特别是在寒冷天里,大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤,精气神瞬间被提起。
所以在河南,小到犄角旮旯里的老街小摊,大到鱗次栉比的酒店雅堂,都可以见到胡辣汤的身影。
胡辣汤在河南好比火锅之于重庆,肠粉之于广东,锅包肉之于东北;远门在外不能提,一提就咽口水,想得慌。
胡辣汤的灵魂除了胡椒,还有肉汤跟面筋,一定是要用洗面筋的粉水来增稠。
本地熬汤底,多用牛骨或羊骨,为了更为便利,我选择家常的猪骨;少了点浓郁的牛羊味道,但精心熬煮下,鲜美程度也可达标。
多样的配菜使得这锅胡乱辣(胡辣汤本意胡乱辣)更为出彩,如果是有家传秘法的,或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。
常人家吃,热热的煮开,经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。
胡辣汤的做法
步骤1
1.先提前一晚制作面筋:高筋面粉倒入碗中,一边加水一边搅拌至没有干粉状,下手揉成面团 *不需要揉至光滑 盖上保鲜膜醒30分钟,加入1L清水反复用手搓洗,揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分,加入酵母粉揉拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚,留面筋水备用步骤3
3.准备其它配菜:花生米提前用清水泡好,倒入锅中煮熟 *约泡2小时,煮20分钟 干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软(泡1.5小时),洗净挤干水分,腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用胡辣汤的烹饪技巧
1.如果天气热,面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦
2.面筋水加多少取决于汤底有多少,具体看状态哦,看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯
3.汤底可以根据个人喜好熬煮,羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的,煮出来味道各有不同
4.配菜那里可以根据个人口味做调整,可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦
5.此菜谱是做3~4人的分量,这里白胡椒辣味适中,喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-12-27
胡辣汤的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 【河南特色小吃】胡辣汤,电视剧风起洛阳同款美食!
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活