潘纳托尼

精品

15.2万浏览 1.0万收藏

四毛家的小窝

＋关注

金龙鱼精英100%烘焙大师赛

＋关注

圣诞节就快到了，喜欢做面包的朋友都知道，有一款面包可以说是圣诞节专属面包，那就是潘纳托妮，这面包可以说是面包界的YYDS，好吃但是制作过程复杂，让很多烘焙爱好者望而却步，今天我就来分享一个相对简单的制作方法，只要稍有基础就可以做出来，如果开私房售卖也是可以的。除了在制作方法上我做了简化操作，在配方上我也做了一点变动，我使用了两种面粉做面团，一种是金龙鱼面包用高筋小麦粉，这个面粉可以广泛用于家庭各式面包的制作，不用像进口面粉那样区分类别，只要是面包类的都可以用，这也是金龙鱼面粉开发者的初衷，就是让烘焙更简便的走入家庭。这个面粉精选100%进口优质小麦，颜色自然洁白，灰分还很低，面筋质量很好，吸水率高还耐醒发，面包成型均匀，组织细腻有光泽，做出的面包易拉丝，用它在家就可以轻松烘焙各式经典美味。另外一种面粉是金龙鱼全麦面粉，在潘纳托妮中添加全麦面粉这应该算是尝试创新，因为现在人们都要健康，在食材的选择上都很注意，少量的加入全麦面粉，给这款经典面包增加了诱人的麦香味，因为这款面粉是真正的优选的品制小麦的全麦整颗研磨的，没有二次回配，是100%的全谷物，营养更加健康，还是薇娅推荐款呦！好面粉才能做出好面包，再加上制作方法的简化，希望这个圣诞节，大家都可以吃到自己亲手做的经典面包，也希望更多的包友们，能够把各类经典面包，把如何更简单的做出来的方法分享出来，让更多喜欢烘焙的人，都能轻松在家做出美味面包来。这么好用的面粉我一定不会私藏，在这分享给大家，我一般都是在TB益海嘉里烘焙旗舰店购买，链接给大家，可以挑选大师同款烘焙粉哟~链接： #戳链接#

潘纳托尼的用料

中种面团：	金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
金龙鱼全麦面粉 75克	水 150克
干酵母 5克	全蛋（1个全蛋剩下的用蛋黄） 85克
主面团：	金龙鱼高筋小麦粉 100克
金龙鱼全麦面粉 75克	白砂糖 60克
盐 4克	蛋黄4颗 85克
黄油 200克	干酵母粉 3克
酒渍果干：	蔓越莓干 150克
橘皮丁 50克	朗姆酒 300毫升
脆皮杏仁糊：	鸡蛋清 2个
杏仁粉 50克	低筋面粉 10克
白砂糖 70克	装饰用料：
杏仁片适量	糖粉适量

潘纳托尼的做法

步骤1

提前一晚做中种，鸡蛋加入水搅拌

步骤2

然后加入酵母放置5分钟

步骤3

再加入两种面粉

步骤4

不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。

步骤5

密封室温发酵1小时后

步骤6

冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可

步骤7

2、第二天做主面团，4个蛋黄打入容器中冷藏备用，黄油切片冷藏备用，不用室温软化。冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下

步骤8

边揉面边加入冷藏后的鸡蛋

步骤9

面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水

步骤10

转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态

步骤11

低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油

步骤12

黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段

步骤13

加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）低速搅拌1-2分钟即可

步骤14

打好的面团温度要低于24度

步骤15

搅打好的面团室温发酵1小时，折叠一下面团，再室温发酵30分钟，面团发酵至手指按压不回缩即可

步骤16

将面团分成330-350克克一个面团，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑

步骤17

放入4寸（底宽9.5厘米高度11.5厘米杯口宽11.5厘米）的潘纳托尼纸托，最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至8-9分满即可（大约2-3个小时）

步骤18

面团发酵的过程做脆皮糊，脆皮胡所有原料到一起

步骤19

搅拌至可以流动的状态即可，装入裱花袋

步骤20

发酵好的面团表面中间挤上一层脆皮糊

步骤21

撒一层杏仁片

步骤22

再用筛网筛一层糖粉

步骤23

平炉烤箱上火150度下火200度烤40分钟

步骤24

烤好之后用竹签插入面包底部，倒扣放置冷却

步骤25

nice

步骤26

切开看看还不错

潘纳托尼的烹饪技巧

潘纳托妮的纸托一定要看尺寸，不要只看是多少寸，否则面团重量不对，做出来的效果不好。脆皮胡只挤在中间一半就可以，因为会向四周流，挤太多会影响面包爬升。这个面包如果是用风炉烤箱，那么烘烤温度为170度烤38分钟，最终烘烤颜色最好深一些，这样既好看又好吃。冷却之后的面包密封保存，隔夜存放后再吃，面包口感会更细腻、湿润、柔软。另外还有一个好消息，第三届金龙鱼精英100%烘焙大师赛现已开启啦！2021年12月22日起至2022年1月7日小组复赛将实力开战，届时将有冠军导师在线授课，助力大家稳定冠军，希望各位喜爱烘焙的朋友，千万不要错过这么好的免费课程，到时候一定记得收看直播，我把直播时间跟大家分享一下，大家做个提醒，2021年12月22日19：00-20：30演绎独家创意圣诞面包，2021年12月23日19：00-20：30经典圣诞树根蛋糕，两场直播课记得到时搬好小板凳收看有，实在没有时间的朋友也没关系，直播后所有课程都可以回放呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

分类：烘焙

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：