虎皮蛋糕卷

精品 独家
35.7万 浏览 1.4万 收藏
收藏
石头Kido_Kido
石头Kido_Kido
＋ 关注

虎皮蛋糕卷的用料

------- --------- 原味蛋糕卷
纯牛奶 50毫升 玉米油 40克
香草精 2克 低筋面粉 45克
蛋黄 70克 蛋清 145
细砂糖 40克 玉米淀粉 5克
------- --------- 虎皮卷
蛋黄 140克 细砂糖 35克
盐 1克 香草精 4克
玉米淀粉 10克 ------- ---------
奶油 淡奶油 200克
细砂糖 15克 ------- ---------

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先我们来制作原味蛋糕卷，先预热烤箱，上下火160度，25分钟，然后把低筋面粉过筛备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

干净的盆中，放入蛋黄牛奶玉米油，搅拌3-5分钟，充分乳化。
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入过筛好的面粉，Z字形搅拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入香草精搅拌均匀，没有可以不加。
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

现在来打发蛋清，无油无水的干净盆中，加入蛋清，放入少许柠檬汁或者白醋。
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打蛋器高速打发，出现粗泡加入一半细砂糖。
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

泡泡变细腻加入剩下一半细砂糖和玉米淀粉，玉米淀粉不需要过筛，接下来打蛋器转为中速打发。
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打到图片的状态。
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

翻拌到细腻光滑，没有没拌均匀的面糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

这里一定要注意面糊要彻底翻拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

倒入28×28的不沾烤盘中。
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

晃动烤盘，让蛋糕糊铺满烤盘，表面有大气泡用牙签戳破即可，放入烤箱中层烤制25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕片取出，这个蛋糕片烤到表面轻微上色就可以了，不要烤过了，烤过了卷的时候容易裂开。
虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

用刮板轻轻刮四周，然后表面垫上一张烘焙纸把蛋糕片脱模出来，然后在蛋糕的反面再盖上一张烘焙纸保湿，防止蛋糕片水分流失，放在晾架上晾凉。
虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

现在我们来制作虎皮卷，首先把烤箱预热上下火230度，6分钟，干净的盆中，放入蛋黄盐糖香草精。
虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

打蛋器最高速打发，打发2-3分钟后，蛋黄糊明显膨胀到2倍大转中速打发。
虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

中速打发大概2-3分钟后，表面随意画个图案，大概15秒左右消失然后停止打发。
虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

加入玉米淀粉，最低速搅拌均匀即可。
虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

如果盆子周边有一些不均匀的蛋黄糊用刮刀稍微搅拌均匀即可。
虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

倒入28×28的烤盘中，这里记得要铺上油布，把蛋黄糊抹平抹均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

放入烤箱最下层烤制，这个时候人不要走开，要注意观察表面上色了就马上取出来，我的烤箱大概6分钟就可以了，大家需要根据自家烤箱情况灵活调整烘烤时间。
虎皮蛋糕卷的做法图解24

步骤24

烤好的虎皮卷取出。
虎皮蛋糕卷的做法图解25

步骤25

表面盖上一张烘焙纸放凉。
虎皮蛋糕卷的做法图解26

步骤26

放凉的虎皮卷取走油布。
虎皮蛋糕卷的做法图解27

步骤27

两边斜切大概一公分，然后再盖上油布放在一旁备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解28

步骤28

之前的蛋糕片，揭开盖上表面的烘焙纸。
虎皮蛋糕卷的做法图解29

步骤29

左边切掉一公分，右边斜切两公分，盖上烘焙纸放一旁备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解30

步骤30

干净的盆中放入淡奶油和糖打发到可以看到明显纹路就可以，放一旁备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解31

步骤31

蛋糕糊抹上四分之三的奶油，这里需要注意四周少抹一些，不然不好卷。
虎皮蛋糕卷的做法图解32

步骤32

蛋糕卷卷好放入冰箱冷藏20分钟定型。
虎皮蛋糕卷的做法图解33

步骤33

20分钟后，在虎皮卷上抹上刚才剩的奶油，还是要注意四周少抹一些。
虎皮蛋糕卷的做法图解34

步骤34

把定型好的蛋糕卷放在中间，封口朝上，虎皮卷从左右两边把蛋糕卷包起来。
虎皮蛋糕卷的做法图解35

步骤35

然后按照图片的方法把蛋糕卷整理成圆润的圆柱状，放入冰箱冷藏至少一小时定型。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-16

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

虎皮蛋糕卷的全部作品

上传我做的这道菜

虎皮蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 虎皮蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 36 虎皮蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活