川菜经典——太白鸡

川菜经典——太白鸡

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天蝎座小菜姬
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关于「太白鸡」由来，民间的传说是这样的： 诗仙李白游居万县时，一日赴友人家会酒。饮至半酣，于是就端着酒杯到厨房向厨师敬酒。在敬酒的时候，李白不慎将酒泼入菜中，厨者也将就烹成入席众人食后，连声称赞。鸡肉在自身的醇香里还感到淡淡的酒香，大家齐口称妙，厨师向众人说清了原委，于是将此菜命为“太白鸡”。受到诗仙称赞的美食，经过后人加以改良后，变成了如今的“太白鸡”。被诗仙爱过的味道，如今尝一口也会让我们后人献上自己的膝盖... 家常美味，鸡肉的原汁原味的鲜美加上酒的韵味，方法简单又极好吃。 今天就和大家分享一下太白鸡的制作方法，供您参考
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太白鸡的用料

鸡腿 1500克 大葱 1小段
姜 1小块 花椒 20粒
干辣椒 6个 线椒 4个
小米辣 4个 生抽 1勺
老抽 1.5勺 白糖 1勺
盐 2克 蚝油 1勺
豪吉麻辣川香汁 2勺 豪吉鸡精 1克
醪糟（米酒） 2勺

太白鸡的做法

#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净备用
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解2

步骤2

将鸡腿斩成核桃块大小
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解3

步骤3

葱切小段，姜切片，干辣椒，小米辣，线椒切段备用
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解4

步骤4

准备醪糟（米酒）备用
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解5

步骤5

起锅烧油，油温五成下入鸡块（目的是去除多余水分）
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解6

步骤6

炸至金黄，捞出控油备用
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解7

步骤7

油温升高至七成，再次下入鸡块复炸，复炸好后，捞出控油备用
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解8

步骤8

锅留底油下入花椒粒
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解9

步骤9

下入葱姜煸炒
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解10

步骤10

下入鸡块
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解11

步骤11

下入配菜（我这里线椒加入的比较早，您可以在大火收汁后再加入线椒，这样成菜颜色更好看，线椒不发黑）
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解12

步骤12

加入蚝油
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解13

步骤13

加入生抽和老抽
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解14

步骤14

加入豪吉麻辣川香汁
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解15

步骤15

加入白糖
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解16

步骤16

加入醪糟（米酒）
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解17

步骤17

加入小半碗水和盐，大火收汁
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解18

步骤18

待汤汁浓稠加入豪吉鸡精，出锅装盘撒上熟芝麻
#豪吉川香美味#川菜经典——太白鸡的做法图解19

步骤19

最后上个成品图，川菜经典——太白鸡完成!感谢收看

太白鸡的烹饪技巧

不太能吃辣的小伙伴，可以将线椒和小米辣换成青蒜或者青椒段，在大火收汁后加入即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-26

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 豪吉
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