惠灵顿牛排，烘焙爱好者终极挑战，附自制酥皮最详尽攻略

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厨娘小宁

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惠灵顿牛排是很多烘焙爱好者的终极挑战。高温密闭环境，让牛排拥有超级嫩滑的口感。制作这道牛排好的酥皮是关键。附上超详细的酥皮制作教程。可以用来做葡式蛋挞，酥皮奶油蘑菇汤等，用处很多。
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惠灵顿牛排的用料

安佳原味黄油（包入） 240克	安佳原味黄油（软化） 40克
盐 4克	冰水 200克
面粉 400克	牛里脊 350克
白蘑菇 200克	香菇 2朵
百里香 2克	黑胡椒 10克
海盐 3克	帕尔玛火腿 4片
芥末酱 20克	洋葱碎 20克

惠灵顿牛排的做法

步骤1

黄油切片，四片拼到一起

步骤2

在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时

步骤3

面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥

步骤4

包裹严，不漏黄油没有空气的状态

步骤5

擀成长方形叠成四折。

步骤6

叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。

步骤7

最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可

步骤8

牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下

步骤9

蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可

步骤10

火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型

步骤11

再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液

步骤12

一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。

步骤13

烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了

步骤14

可以搭配一点煎蘑菇很好吃

步骤15

切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙

惠灵顿牛排的烹饪技巧

1，做酥皮不要着急，随时感受黄油的硬度，太甜的话要及时冷藏再擀。 2，面团要揉到拓展阶段，这样子包酥时候才不容易破。 3，做叠被子的四折可以反复三次，三折的话需要重复四次，完整酥皮制作。 4，选用安佳原味黄油，奶香浓郁，开酥效果好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由厨娘小宁编写，未经授权不得转载

分类：美式快餐电器外国菜烤咸

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