几个鸡蛋搞定赛螃蟹

几个鸡蛋搞定赛螃蟹

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女儿吃完螃蟹后还想要， 想想办法罗，正好收到圣迪乐村谷物蛋，就用几个鸡蛋就可以做出堪比螃蟹的美食吧，没错，就是这道赛螃蟹，看过12道峰味的这道菜，一直念念不忘。今天就来复刻一下吧！ 鲜嫩爽滑，下饭必备，家常也可以米淇淋哦
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

几个鸡蛋搞定赛螃蟹的用料

圣迪乐村鸡蛋 5个 昆布 20g
水 500ml 水淀粉 12g
牛奶 6g 橄榄油（滑蛋用） 100g
芦笋 100g

几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法

#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解1

步骤1

热水浸泡昆布30分钟。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开，单独留一个完整的蛋黄备用。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解3

步骤3

蛋白打散。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解4

步骤4

淀粉＋牛奶搅匀。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解5

步骤5

再加水搅匀。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解6

步骤6

淀粉水过滤到蛋白中。蛋液再过滤2次。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解7

步骤7

油温控制在85度一95度之间。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解8

步骤8

倒入蛋白液，滑蛋。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解9

步骤9

凝固后滤掉油。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解10

步骤10

用昆布水冲洗蛋白表面油渍，又给蛋白增加底味。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解11

步骤11

取少量蛋黄制作蟹黄，稍凝固即可。
#2021创意料理组——创意“食”光#几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法图解12

步骤12

烫几根芦笋，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩，下饭菜必备哦。

几个鸡蛋搞定赛螃蟹的烹饪技巧

1.油温是关键，小火控制在85度至95度之间，不要太高了，否则蛋白就煮过了。 2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。 3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新 圣迪乐 圣迪乐村

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