馒头大的酥皮泡芙
第二次做泡芙,却是第一次认真做,感想是想做好泡芙真的不容易,不过自己做真的好吃。因为用的是安佳黄油和奶油,吃着更安心。原配方是12个,我本来想做成两倍大的,最后完成时竟只做出四个来,注入卡仕达奶油馅料后一个个跟馒头似的,吃起来真是过瘾。
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酥皮泡芙的做法
步骤8
泡芙糊部分:除面粉鸡蛋外把其余材料都放进锅里,小火搅拌,牛奶沸腾后关火,筛入低筋面粉快速搅拌均匀,放至60度左右,打好蛋液,多次加入,每次都要搅匀再加,鸡蛋液不用都加上,面糊搅到提起来有光滑的尖就可以了。酥皮泡芙的烹饪技巧
1.烤泡芙第一次高温定型,这个时候一定不要开门,不然容易塌陷烤不起来。
2.烤出来底部塌陷这个问题我看幸福老师说可以铺上油布解决,我铺的油纸显然是不行的。也可以买泡芙网或是放在石板上烤。
3.整个过程温度一定要管控好,如果没有把握还是买个温度计来测温吧。
4.酥皮要薄,不要超过2毫米,我的经验是先擀薄再冻比冻完再切好控制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-09-12
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