夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁

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夏末初秋，被誉为“水八仙”之首的鸡头米悄然上市。 鸡头米，即是芡实，睡莲科芡属水生植物，从东南亚北至北大荒的池沼、湖泊，都能见到它们的身影。 北芡，淀粉质含量高，多作为干货入馔。南芡，果实较大，清糯弹牙，温润如玉，更适合鲜食。 每年这个时候，江南人家的餐桌上，绝对少不了鸡头米的身影。或是荷塘小炒，或是甜糯羹汤，为的都是尝这一份夏秋交替的鲜甜。 本篇介绍的，便是一道时令家常菜——鸡头米清炒虾仁。 菜肴既以鸡头米为主角，选配的食材自然以“清”为上，而调味也无需浓油赤酱，少许的盐油更能凸现其“鲜”。
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鸡头米溜虾仁的用料

鸡头米 100克 鲜虾 250克
鲜百合 1头 香芹 1棵
生姜 2片 料酒 少许
食盐 适量 食油 适量

鸡头米溜虾仁的做法

夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解1

步骤1

将食材清洗干净后沥干，香芹切段，生姜切丝。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解2

步骤2

鲜虾剥壳后，开背去虾线。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解3

步骤3

虾仁加入少许料酒，拌匀后腌制片刻。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解4

步骤4

鸡头米用微沸的清水，汆烫一分钟捞起
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解5

步骤5

炒锅烧至八成热，加入食油，煸香姜丝。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解6

步骤6

加入香芹用大火翻炒。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解7

步骤7

再加入虾仁、百合、鸡头米，继续翻炒至虾仁变色，调味即可起锅。
夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁#巨下饭的家常菜#的做法图解8

步骤8

这道菜Q糯鲜甜，夏末初秋别错过。

鸡头米溜虾仁的烹饪技巧

这道菜求“鲜”，所以食材要新鲜，调味也要从简。 鸡头米含有淀粉质，所以没有下水淀粉勾芡。如果怕操作过程（大火翻炒）糊锅，可以适当加少许热水，起锅前勾点薄芡即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-06

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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