精选
最新
菜单
酱肉包的地道做法，酱香浓郁，口感松软
精品
酱肉包是以猪肉、甜酱及黄豆酱混合做馅，再用面皮包好蒸熟而成。加入了各种酱料，使得包子带着一股浓浓的酱香味。在所有的包子中，酱肉包是我家最受欢迎的一种面点，每次蒸一大锅，连着吃几天都不会腻。
参与活动:
#创作中心——创作达人挑战赛#
地道的做法
步骤1
二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。
步骤2
把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。
步骤3
1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。
步骤4
热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。
步骤5
然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。
步骤6
接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。
步骤7
炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。 加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。
步骤8
炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。
步骤9
250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状。
步骤10
再揉成光滑的面团。
步骤11
把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。
步骤12
分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。
步骤13
擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。
步骤14
然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。
步骤15
做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。
步骤16
40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。
步骤17
然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事。 浓浓的酱香味，一顿吃3个都不能解馋，得吃5个才行，喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。地道的烹饪技巧
玉米饭后总结：
面粉里加入无铝泡打粉，可以加快发酵的速度，蒸出来的包子也更松软可口，放凉了也不硬。当然也可以不放，如果不放泡打粉，包子会比较硬，而发酵时250克面粉就需要放3克酵母才行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-03
©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载
用户已注销
分享至微信
地道的其他做法更多 
地道的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #巨下饭的家常菜# 酱肉包的地道做法，酱香浓郁，口感松软
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
