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全麦咸口小贝果（无糖无油健康低脂
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前段时间出门溜达了一圈，胡吃海喝的，这可是有代价的，就想起贝果了，简直是减肥人的福音啊
改良了一下之前的配方，用到三次发酵，时间上增加了，保湿度增加了，然后也做成了一个个小小的贝果
以下是50g每份，刚好共21个，多了可以考虑减半
全麦咸口小贝果的做法
步骤1
水，酵母，粉类，低速3分钟，中高速7分钟，粗膜加盐低速1分钟高速3分钟，揉至完全扩展薄膜加生核桃仁低速半分钟分钟高速2分钟（坚果易把膜割破，故在快好时混入）
步骤2
打好面团温度控制26-28度，然后一发30度湿度75，60分钟2倍大
步骤3
一发完成按每份50g称好，松弛30分钟左右温度30度湿度75（松弛也称二发
步骤4
松弛完成按扁擀成椭圆形，翻面整理成长方形
步骤5
卷起，收口捏紧
步骤6
搓长条，一头大一点点
步骤7
大头处按扁
步骤8
包裹着另一头，捏紧
步骤9
翻面放入提前剪好的小纸片上
步骤10
依次整形完成，进行最后发酵，温度30度湿度75，30分钟
步骤11
快发酵完成前10分钟开始煮贝果水，小泡泡时加入碱，煮开放入发酵完成的贝果，连纸一块丢进去，丢进去就可以拿掉纸片了（此时也可以预热烤箱了
步骤12
两面各煮30秒，捞起控干水分，煮好的皱巴巴的是正常的噢
步骤13
依次煮好，入烤箱中层热风200度20分钟
步骤14
出炉，外脆里嫩可太香了，饱腹感很强，吃多了也不怕胖，嘻嘻（因为表面有核桃仁，不光滑正常噢）
步骤15
用这个多士炉复烤也非常方便讷
步骤16
拉杯花花，复烤一下小贝果，准备一份沙拉，早餐就这样安排啦全麦咸口小贝果的烹饪技巧
特别说明：
1、打好的面团温度控制在26-28间；
2、水要预留10g；
3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。
4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-20
©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
米77食堂Mi_U
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