光酥饼
据说,这是传统的岭南美食,无油含蛋奶,看起来做法也挺简单。
只是,颇让人困惑的是,需要用少量热水把白糖融成糖水,这少量水究竟需要多少呢?小心着,加了两次,似乎也只是把白糖润湿而已。不敢再加水,索性,继续下一步骤,加蛋,用蛋应该也可以把糖融化。却不小心,多倒了5克蛋液,捞不出来,只好凑合。结果,不知道是水多还是蛋多,也许都是,面团有些稀软,于是又加了10克粉,看起来似乎好一点。
找出一个6厘米口径的杯子,差了一厘米应该也没什么要紧。面皮很软,印出的圆形在移入烤盘时有些变形。薄薄的一片,一圈被杯子切出的毛边,看起来极不起眼,没想到烘烤之后竟然变成颇有些厚度饼,而毛边也在膨胀过程中被撑得圆润起来。看起来似乎也不错的样子。
掰一块塞进嘴里,有一种似曾相识的感觉。。。。
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饼坯大小可以随意调整,
溶化白糖用水不宜太多,以免面团稀软不宜成型。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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创建时间:2021-04-01
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