自制好丽友(巧克力派)
精品
独家
复刻这款巧克力派其实并不难,做出来发现小蛋糕片也软噗噗挺好吃的,做好后包装好还方便外带。
巧克力派的做法
步骤1
如果有马卡龙烤盘的可以直接使用,如果只有普通烤盘,又想做出大小一致的小蛋糕胚,可以用一个小容器(例如瓶盖之类),粘少量低粉,在烤盘里印出圆圈大小,不介意大小一致的可以忽略此步。我用直径4公分的瓶盖印出20个圆圈,刚好可以做20个小蛋糕片。
步骤2
1、清水和玉米油充分乳化,呈乳白色
2、过筛低粉拌匀,有一点偏干
3、分离鸡蛋,蛋黄入低粉糊,拌匀呈顺滑细腻状
步骤3
4、蛋白+柠檬汁+全部糖,打至小弯勾状态,此时预热烤箱
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊拌匀(切拌和翻拌相结合),同样的手法再与剩下蛋白霜拌匀,形成细腻顺滑的蛋糕糊
6、入裱花袋
步骤4
7、根据圆圈大小挤出蛋糕糊,我的圆圈直径为4公分,刚刚好挤了20个
8、手指指腹沾一点水,轻按一下小尖尖即可消除
步骤5
9、入烤箱烘烤,根据自己的烤箱脾气来调整温度,我的烘烤时间温度为上下165度,15-18分钟,表面色泽嫩黄,底部四周可以看到黄色即可
10、❗️完全冷却后取下来,底部是光滑面
蛋糕片软软的,就这么吃也是不错的
步骤6
第一种方法— 白巧或黑巧30克(若喜欢厚一点夹心的可增加巧克力量),隔水融化(温度不要超过45度),入裱花袋,挤在小蛋糕胚上,再盖上另一片,冷却凝固即可。
步骤7
用裱花袋挤后盖另一片,可以节省时间,减少巧克力凝固的可能性
第二种方法— 市售棉花糖,取一颗放在小蛋糕胚上,微波炉低火15秒,❗️切记是低火(功率不同时间不同,若加时间大概每加5秒就看看),取出看看棉花糖是否溶解,部分溶解即可盖上另一片等待凝固
❗️两片蛋糕片夹住夹心,待夹心部分完全冷却凝固后,在蛋糕胚上插一根牙签,不要插巧克力上,会凝固住而无法取出
❗️不要一片一片加热,微波炉可以放几片就放几片
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步骤8
黑巧—70克
隔水融化(不超过45度),融化后将蛋糕胚倒插入巧克力中,滚至包裹上巧克力,取出,插在泡沫板上等待冷却凝固。
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巧克力派的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-03-13
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