年夜饭之百财迎春

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肥猫111
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其实皮子的做法和上一片春暖花开差不多的，我再尽可能写的详细一些。这款包法上就比较简单了。馅料可荤可素，大家随意，主要介绍皮子的做法和包法。

百财迎春的用料

小麦淀粉 220克 玉米淀粉 110克
开水 170克 猪油 适量
菠菜汁 170克

百财迎春的做法

年夜饭之百财迎春的做法图解1

步骤1

取一小把菠菜加水打成菠菜汁，打汁的时候捏一点小苏打进去保色，菠菜汁的浓度决定最后成品绿色的深浅。揉面的时候用到170克左右，所以水量要比这个数值多一些比如说可以放300克水，因为操作过程中会有损耗。
年夜饭之百财迎春的做法图解2

步骤2

将配方中的小麦淀粉和玉米淀粉各取一半混合，共计165克，到约170克左右的开水，用筷子迅速搅拌，散热至不烫手，揉成团。注意这里的水量是不绝对的！！！开始的时候可能有点粘手是正常的，因为温度较高。揉到后面成团的时候是很柔软，并有一定延展性的面团，如果这时觉得面团较干，可以再加少许水，反之，如果觉得面团太黏，可以加粉。揉好的面团要覆盖保鲜膜，避免干裂。
年夜饭之百财迎春的做法图解3

步骤3

如果有猪油的话，此时揉一些猪油进去，会使面团更光滑洁白，不易开裂。家有回民所以我没有放。榨好的菠菜汁也需要烧开，然后加入到另一半的粉中，同样揉成光滑的面团备用。
年夜饭之百财迎春的做法图解4

步骤4

将两色面团分别搓成长条，绿色面团压扁，包住白色面团，为了更好的粘合，可以在绿色面皮上刷或喷少许水。
年夜饭之百财迎春的做法图解5

步骤5

切成大小合适的剂子。不操作的时候全程盖保鲜膜。
年夜饭之百财迎春的做法图解6

步骤6

取一个剂子，按扁。
年夜饭之百财迎春的做法图解7

步骤7

先擀成饺子皮状，再用手转圈捏出花边褶皱，这一部还是比较容易的。
年夜饭之百财迎春的做法图解8

步骤8

中间填入适量馅料。
年夜饭之百财迎春的做法图解9

步骤9

慢慢的收拢，并用虎口捏合。
年夜饭之百财迎春的做法图解10

步骤10

再整理一下上面的褶皱呈花形，这个比春暖花开那个蒸饺容易的多了吧。
年夜饭之百财迎春的做法图解11

步骤11

包好以后可以速冻再装入保鲜袋中，密封保存。吃的时候大火上汽，放入笼屉中，中火蒸六七分钟左右即可。不要猛火，也不要时间过久，会蒸裂。肉馅可以适当加两分钟。
年夜饭之百财迎春的做法图解12

步骤12

这是当天包好直接蒸的。
年夜饭之百财迎春的做法图解13

步骤13

我喜欢浅一点的绿色，深浅取决于汁液浓度，榨汁时加一点小苏打是保色技巧。
年夜饭之百财迎春的做法图解14

步骤14

这一屉是冷冻后直接取出，无需解冻，上汽后直接蒸制。也是七分钟左右。
年夜饭之百财迎春的做法图解15

步骤15

早餐。提前做好生胚冷冻，早上就会节约很多时间。
年夜饭之百财迎春的做法图解16

步骤16

因为榨汁时加的水比较多，取用了一部分，还剩下一些菠菜汁，加了鸡蛋，五香粉，盐和面粉饹了几张菠菜饼也是不错的，避免浪费。

百财迎春的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-07

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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