脆皮肠、QQ肠、烤肠

精品 独家
6.2万 浏览 321 收藏
收藏
半夏.食养
半夏.食养
＋ 关注


脆皮肠，又叫QQ肠，小烤肠，几乎没有人不爱吃，不爱吃肉的孩子也会爱吃脆皮肠，但是外面买的实在不放心，不知道什么肉做的，更不知道加了什么，满满的添加剂，不如亲手给自己和家人做一份，满满的成就感哦 超级好吃，一不小心就吃掉半斤，哈哈

脆皮肠、QQ肠、烤肠的用料

五花肉 1500克 盐 24克
糖 38克 麦芽糖（蜂蜜） 30克
十三香（五香粉） 5克 红薯淀粉 55克
冰水 120克 蚝油 30克
红曲粉 2.5——3克 料酒 14克
姜粉 3克 羊肠衣 5-6根

脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法

脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解1

步骤1

首选买肉，猪前腿梅花肉最好，前腿活动量大，肉质紧实，吃起来劲道，而且颜色比后腿肉深 肥瘦比2:8左右
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解2

步骤2

绞肉，自己有绞肉机的可以自己绞，没有绞肉机也没事，一般市场卖猪肉的都会帮忙绞 多绞两遍，我一般是肥肉提前绞两遍，再混合瘦肉一起绞两遍
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解3

步骤3

绞好的肉，回家可以直接配料搅拌，也可以冰箱冷藏几个小时再搅拌，冷藏几个小时更好 我一般白天买好肉，晚上再处理 各种材料混合，放入厨师机搅拌桶，用扇形搅拌叶，3档搅拌15分钟左右，时间不能太长，不然吃起来面面的感觉，时间太短又搅拌不上劲，所以15分钟左右最合适 没有厨师机就只能手动搅拌了，费点时间和力气，但必须搅拌到位，不然吃起来就跟饺子馅似的
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解4

步骤4

搅拌到这种粘粘的上劲状态就好，发不了视频，截屏将就看 然后放到容器里，保鲜膜密封，冰箱冷藏10个小时以上再灌肠，我一般晚上弄好第二天上午灌肠，状态正合适
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解5

步骤5

肠衣提前清洗浸泡，没跟套在水龙头上清洗下更好，我用的是某宝买的腌渍肠衣，没有什么味道
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解6

步骤6

冰箱冷藏好的肉肉可以灌肠啦，我用就是买肠衣送的手动灌肠器，用习惯了也挺好用
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解7

步骤7

羊肠子套在出肉口上，提前抹点猪肉润滑更好套，傻瓜式操作，旋转就可以出肉
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解8

步骤8

灌好的肠肠用棉绳系好，长短根据自己喜好定
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解9

步骤9

全部系好绳，挂在通风阴凉处晾干表皮，没有一步是多余的，照做就好
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解10

步骤10

晾干表皮后煮肠，水多一点，凉水下锅，放点花椒姜片去腥，温度控制在70-80度，不要沸腾，不然容易爆肠，没有液体温度计就看状态，图片状态就差不多，一直小火，不会沸腾的 大约煮15-20分钟，肠全部浮起来就是好了
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解11

步骤11

煮好后的肠马上过凉水，洗干净表面浮沫，再次阴凉通风处晾干表皮
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解12

步骤12

然后就可以剪掉绳子包装了，一斤能出二三十根呢 吃得快放冰箱冷藏，吃的慢就放冷冻
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解13

步骤13

非常下饭
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解14

步骤14

煎着吃，烤着吃都可以，我是切了斜刀撒了孜然1，一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠，能出八两左右
脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法图解15

步骤15

本菜谱有任何不懂的都可以联系我

脆皮肠、QQ肠、烤肠的烹饪技巧

1，一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠，能出八九两 2，羊肠衣某宝买的 3，红曲粉可加可不加，不加的话成品颜色很浅，加点更漂亮，纯天然的，无毒，放心加 4，加红薯淀粉比玉米淀粉更Q弹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-22

©本菜谱的做法由 半夏.食养 编写，未经授权不得转载

脆皮肠、QQ肠、烤肠的其他做法更多

上传我做的这道菜

脆皮肠、QQ肠、烤肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 脆皮肠、QQ肠、烤肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 脆皮肠、QQ肠、烤肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活