辫子面包的做法
步骤1
揉面:将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。
步骤2
分次加入黄油,低速至黄油吸收,因黄油量较多,一定要分次加入。
步骤3
待全部黄油吸收后加入盐,转中高速揉至扩展阶段。
步骤5
将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。
步骤6
冷藏发酵好的面团分成22等份(每份约45g),稍排气后滚圆,盖好冷藏松弛约20分钟。
步骤7
将松弛好的面团擀成椭圆状,拍掉周边气泡后翻面横放,用折叠按压的方式卷起来成圆柱状,盖好冷藏继续松弛约20分钟。
步骤8
将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成中间粗两头细的长条状。
步骤9
编5股辫:5份面团为一组,将面团按(2-3,5-2,1-3)编成5股辫子。
步骤10
编6股辫:6份面团为一组,先将6过1,然后重复(2-6,1-3,5-1,6-4)编成6股辫子状。
步骤11
编好的辫子两头要搓紧,做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。辫子的形状非常立体,很好看。
步骤12
发酵箱设置温度30度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤14
烤箱提前上火190度,下火170度,烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
步骤15
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可,面包颜色金黄,非常松软好吃!
辫子面包的烹饪技巧
1、以上材料可做2个5股辫子面包,2个6股辫子面包,因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、揉面时,因黄油的含量较大,请分次加入,待黄油基本融合吸收后再加下一次,如果一次性全加入,会增加揉面的难度,容易导致揉面失败。
3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择45-60g之间,小辫子更可爱哦!
4、布里欧修面团面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香味十足。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-08-17
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