豆腐脑

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大豆，是植物中蛋白含量最高的，多吃点对身体好哦，软软的豆腐脑，有种吃鸡蛋羹的感觉，嘻嘻，不说了，开做

豆腐脑的用料

黄豆 150克 葡糖糖内酯 3克
清水 1500mL 木耳 适量
黄花菜 适量 植物油 适量
生抽 1勺 老抽 半勺
盐 少许 葱蒜 少许
花椒 少许 胡椒粉 半勺

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法图解1

步骤1

150克豆子提前一天加水放冰箱泡着（夏天我怕长豆芽所以放冰箱），一般我都是头一天晚上泡好，第二天下午做
豆腐脑的做法图解2

步骤2

泡好的豆子加水放豆浆机里，果汁功能两遍（一般豆浆机都是1300ML的，直接到上水位线就行），
豆腐脑的做法图解3

步骤3

过滤豆渣
豆腐脑的做法图解4

步骤4

煮豆浆，不停搅拌哦，不然容易糊锅的（其实糊锅也没事的，过滤一遍豆浆就行，只是锅不太好洗）
豆腐脑的做法图解5

步骤5

开锅后，煮三到五分钟（防止假沸腾，豆浆不熟）开锅后小火，防止扑锅溢出来

步骤6

撇去浮沫（馋嘴的可以喝豆浆了哦）静止十分钟左右

步骤7

豆浆煮好后，把内酯用20可水化开，备用
豆腐脑的做法图解8

步骤8

起锅烧油，放花椒葱蒜爆香
豆腐脑的做法图解9

步骤9

放入木耳，黄花菜，豆皮，炒一下，
豆腐脑的做法图解10

步骤10

放入生抽提鲜，老抽调色，盐调味，加水煮开
豆腐脑的做法图解11

步骤11

做汤的时间豆浆晾的差不多了（90℃左右，我也估摸不准，看着豆浆上有层薄豆皮了，就可以了）把豆皮挑开
豆腐脑的做法图解12

步骤12

然后把豆浆倒入调好的内酯水里（稍微高一点，倒完后搅拌一下）盖盖静止十五分钟
豆腐脑的做法图解13

步骤13

这会锅里水也开了，用点水淀粉勾芡放点胡椒粉，齐活（喜欢的可以淋两滴香油）
豆腐脑的做法图解14

步骤14

十五分钟后豆腐脑好啦
豆腐脑的做法图解15

步骤15

盛上一碗浇上卤汤，放点辣椒油，不要太香哦

豆腐脑的烹饪技巧

我第一次做豆腐脑的时候，以为要保温的，就把放好内酯的豆浆都放电压力锅保温了，结果十五分钟以后就成老豆腐了，现在一提这，我老公还笑我呢，如果你们想吃老豆腐，可以把调好内酯的豆浆加热一下哦，就成老豆腐了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-07

©本菜谱的做法由 豆妈的小厨房 编写，未经授权不得转载

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