加水一拌一揉,零基础也能做的低脂黑麦乡村面包~
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无油无糖乡村黑麦面包,加水一拌一揉,外脆内软, 想吃面包的小伙伴,只需将水倒入面粉中搅一搅、揉一揉,经过发酵和烘烤,外脆内软的“高仿”欧包就做好了。不管是外形,微咸不甜的口感,还是多种谷物和坚果的浓郁芳香,看着都让人着迷。
黑麦面包的做法
步骤1
Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好;
步骤2
将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中;可以看到面粉呈现灰色,里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物;
步骤3
将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中;面包粉是预拌粉,按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果,无需再加黄油等物,只需要加水就可以了;
步骤4
用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团;为了让干酵母能够充分溶解在面团中,要再揉10-20分钟;这一步可以手揉,也可以用机器揉,最终的目的就是让干酵母溶解,使面团略微上劲儿;
步骤5
这是手揉了15分钟的面团,因为没有油,所以会比较粘手、粘案板,需要用刮板来配合,将案板和手上的面团刮净;清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等;
步骤6
将面团收圆,放在深盆里,蒙保鲜膜厚,26-30度的室温下发酵40分钟;我的面团处的室温是28度;
步骤7
发酵了40分钟的面团,较之前的面团有一些膨胀,也圆润了很多;
步骤8
第一次发酵后的面团可以用模具,也可以随手整形放在烤盘上;也可以用藤篮,事先在篮子里撒适量高筋面粉(适量外);将一发后的面团倒在案板上,轻轻拍打,重新整成椭圆形,把光滑面朝下放入藤篮里;
步骤9
放在烤箱里,自然发酵40分钟;发好的面团状态,体积明显增大,并且有轻盈感;此时烤箱开始预热
230度;
步骤10
用割包刀在中间随意划一刀,也可以割成其它的图案;
步骤11
将面包送入预热好的烤箱中下层,想要表皮更加酥脆,可以用喷壶往烤箱内喷几下水,使面包表皮形成糊化,这样就与欧包更加接近了;5分钟后,将烤箱温度调整为上火190,下火230,全程25分钟;
黑麦面包的烹饪技巧
1. 面包粉已经按比例配好,只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团,揉10-20分钟,使其中的干酵母充分溶解并发挥作用;两次发酵分别是40分钟;可根据喜好整理成各种形状,用不用模具均可;此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成,从色泽到口感都与传统欧包非常接近;
2. 烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整;
3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感,可送入预热好的烤箱中层,180度,烤3分钟左右,可恢复外皮焦脆感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-08-03
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