快手版回锅肉——简化步骤，不减美味

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KellyKE0122
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回锅肉是一道众所周知的川菜。用肉也有讲究，不用五花肉，而是用二刀肉，即后腿肉，也叫臀尖。因为这个部位的肉是肥瘦相连的，煮出来后不会散，肉打卷起来非常好看。

回锅肉的用料

二刀肉 200g 蒜苗 一根
姜片 3-4片 料酒 一勺
花椒 少许 豆瓣酱 一大勺
蚝油 一勺 盐 2克（也可不放）

回锅肉的做法

快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解1

步骤1

因为是简化版的，所以叫摊主切好片，回来洗净即可
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解2

步骤2

碗中加适量清水，加姜片和料酒把肉煮断生即可，不要煮太久
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解3

步骤3

最后加点花椒粒去腥
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解4

步骤4

撇去肉末后捞出来沥干，最好用厨房纸擦干，以免等下油飞溅
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解5

步骤5

蒜苗切小段备用（因为没买到蒜苗，我用小葱代替了）
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解6

步骤6

锅中加少量油，加热
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解7

步骤7

倒入肉片大火翻炒出油
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解8

步骤8

加一大勺豆瓣酱翻炒均匀，这里要用小火，否则豆瓣酱会变色
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解9

步骤9

再加少许蚝油提色，也可适量加点生抽，但不能太多
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解10

步骤10

加少许糖和盐调味
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解11

步骤11

倒入蒜苗，换大火翻炒断生即可
快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法图解12

步骤12

出锅装盘

回锅肉的烹饪技巧

这道菜一定要选用二刀肉，用五花肉会散掉。 如果家里菜刀锋利，可以整块买回来焯水再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 KellyKE0122 编写，未经授权不得转载

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