提拉米苏（硬身版）

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提拉米苏在我喜欢的甜品中永远排第一，并且只衷爱最经典的蛋糕硬身版本的。这款一年之前做过，也忘了是哪个大神的配方，只记得当时拿出去和春游野餐的小伙伴分享，被夸上天的沾沾自喜～～有记录习惯真的很好，想吃的时候再来复刻一份～
参与活动: #我们约饭吧#

提拉米苏的用料

蛋糕体用料： 鸡蛋（比较大） 2个
低筋面粉 60克 无味植物油 15克
糖粉（蛋黄用） 20克 白砂糖（蛋白用） 30克
速溶纯黑咖啡粉 14克 开水（冲咖啡用） 20克
慕斯糊用料： 蛋黄（比较小） 2个
白砂糖 40克 水 20克
马斯卡彭奶酪 120克 吉利丁粉 4克
淡奶油 160克 涂抹用料：
咖啡酒 适量 可可粉 适量

提拉米苏的做法

#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解1

步骤1

1.速溶纯黑咖啡粉14克+开水20克，调匀备用。 比较大个的室温鸡蛋2个，蛋黄蛋白分离在两个无水无油的容器中，蛋白冰箱冷藏备用。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解2

步骤2

2.蛋黄+20克糖粉调匀。 加入15克无味植物油，打至完全乳化状态。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解3

步骤3

3.筛入低筋面粉60克，Z字型搅拌均匀。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解4

步骤4

4.加入第1步调好的咖啡液，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解5

步骤5

5.蛋白从冰箱拿出来，打散。 加入30克白砂糖的1/3，打至有细腻泡沫。 加入30克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至有直立小尖角。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解6

步骤6

6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解7

步骤7

7.蛋黄糊倒回蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解8

步骤8

8.烤盘铺上烤纸，倒入蛋糕糊，入预热好的烤箱，上下火中层180度18分钟。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解9

步骤9

9.烤蛋糕时准备慕斯糊。 120克奶酪室温软化，用勺子搅拌顺滑。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解10

步骤10

10.水20克+白砂糖40克，入微波炉叮到沸腾并搅匀，慢慢倒入蛋黄中，并且快速不断地搅拌，搅至温度降低并且蛋黄发白。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解11

步骤11

11.加入4克吉利丁粉，搅拌至完全融合。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解12

步骤12

12.倒入第9步的奶酪中，搅拌均匀，这时的面糊是顺滑没有任何颗粒成分的。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解13

步骤13

13.淡奶油160克打至提起打蛋器有小尖角的状态。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解14

步骤14

14.把第12步做好的奶酪加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。装入裱花袋备用。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解15

步骤15

15.模具铺烤纸，烤好的蛋糕切成模具大小，刷一层咖啡酒。 我的模具正好把蛋糕分二份。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解16

步骤16

16.挤上一半慕斯糊，并且轻震模具让慕斯糊平整。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解17

步骤17

17.再铺一层蛋糕，刷一层咖啡酒。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解18

步骤18

18.铺上另外一半的慕斯糊，整理平整，入冰箱冷藏5小时以上定型。
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解19

步骤19

19.我是冷藏了一夜，第二天脱模洒上可可粉作为装饰，可可粉正好修饰了略微不平整的表面～～
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解20

步骤20

切片～不是因为它是硬身版的而显得厚重，慕斯层还是那么的柔滑 入口即化。略苦的蛋糕，加上香甜的慕斯层，味道刚刚好的香醇浓郁～
#我们约饭吧#提拉米苏（硬身版）的做法图解21

步骤21

我的早餐～ 一起约饭吧～

提拉米苏的烹饪技巧

我的慕斯模具23.6*9.5*6cm，烤蛋糕模具25*16cm，所以蛋糕分二份正好可以铺二层。如果伙伴们用6寸圆模，那就把所有原料➗0.8。8寸模具是6寸模*2。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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