白斩鸡

精品 独家
9.9万 浏览 553 收藏
收藏
leafviy
leafviy
＋ 关注


好久没有吃振鼎鸡了。。。特别怀念白斩鸡的这个味道，我个人觉得，白斩鸡也就上海的振鼎鸡和广州的好吃，虽然白斩鸡是从广州传到上海的，但是味道依然的不错啊。 今天就自己做一下饱一下口欲了。

白斩鸡的用料

大别山老母鸡 一只 姜 6片
小葱 4根 生抽 3勺
酱油 1勺 八角 1个
桂皮 1小小块 白糖 适量
香油 20毫升

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法图解1

步骤1

鸡，洗净，剖腹，里面的内脏清洗干净单独放好。
白斩鸡的做法图解2

步骤2

起锅烧水，一定要大锅，能漫过整只鸡是最好的。
白斩鸡的做法图解3

步骤3

水开，拎着鸡头把鸡浸入开水中，让开水漫过整只鸡，让腹部充满水，保持10秒左右，拎起控水。在重复两次。
白斩鸡的做法图解4

步骤4

三次以后放进去，小火，慢煮5分钟。
白斩鸡的做法图解5

步骤5

慢煮5分钟中间，鸡拎起来翻个面。
白斩鸡的做法图解6

步骤6

关火，开始焖25分钟。这个时间根据鸡的情况来定，如果25分钟没熟，再焖一些时间。
白斩鸡的做法图解7

步骤7

打蒜蓉，切葱粒。
白斩鸡的做法图解8

步骤8

配好料放好。
白斩鸡的做法图解9

步骤9

开始做甜酱油，适量水+生抽+酱油放入锅中，开小火加八角和桂皮，慢煮。大概修15分钟。关火放凉。
白斩鸡的做法图解10

步骤10

把煮好的酱油倒入刚才的料碗，根据自己的口味再加别的调味料了。我自己是加了一小勺前天熬的葱油和一点芝麻香油。
白斩鸡的做法图解11

步骤11

好了，鸡焖好了，拿出来放入提前冰好的冰水中。浸泡一会儿。
白斩鸡的做法图解12

步骤12

控水捞出切块装盘。原谅我这个手残党不会切鸡鸭鹅。
白斩鸡的做法图解13

步骤13

我是用的这个生抽和酱油。
白斩鸡的做法图解14

步骤14

根据个人口味在料碗中加调味料。
白斩鸡的做法图解15

步骤15

提前放在冰箱里的冰水。

白斩鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 leafviy 编写，未经授权不得转载

白斩鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

白斩鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白斩鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 白斩鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活