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色泽鲜亮，满口生香的手工凉皮
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看见凉皮，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷。那酸香麻辣，太过瘾了！
自己在家做的凉皮那可是四季皆宜， 鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。囡姐今天做的凉皮，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。盛夏“三伏”凉皮，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮，热汤暖胃可御寒！
手工凉皮的做法
步骤1
普通面粉中加入少量食盐，再少量多次加入清水搅拌成絮状。
步骤2
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤3
在盆中加入没过面团的清水。
步骤4
用手使劲抓洗。
步骤5
洗出的面浆倒入另一个盆中。
步骤6
再剩下的面团中继续加入没过面团的清水，用手抓洗，然后将面浆倒入另一盆中。
步骤7
按照上面步骤如此反复几次。
步骤8
直至盆中的洗面粉水变清。
步骤9
剩下的面团就是面筋。
步骤10
洗好的面筋放一点水，松弛10-15分钟，这样蒸出的面筋更蓬松。
步骤11
倒出的面浆需要静置4-6个小时。
步骤12
另取一容器，底部刷一层薄油。
步骤13
将面筋挤水后放入容器中。
步骤14
上锅隔水大火蒸20分钟。
步骤15
蒸熟的面筋取出晾凉。
步骤16
切开后组织松软。
步骤17
将晾凉的面筋切小块备用。
步骤18
面浆沉淀好后上层清澈，做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。
步骤19
凉皮锣锣内刷一层薄油。
步骤20
将面浆上层的清水倒掉，只留下面的浓稠的面浆，搅拌均匀。
步骤21
舀一勺倒进凉皮锣锣。
步骤22
面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟，凉皮表面鼓起泡即可。
步骤23
将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油，将锣锣放入冷水种过一下。
步骤24
这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。
步骤25
将凉皮切盛自己喜欢的宽度，根据自己的口味调入配菜和调味料。
步骤26
拌匀即可。
步骤27
鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，这凉皮看着眼馋，吃着嘴馋。手工凉皮的烹饪技巧
1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。
2、面团里的小麦淀粉一定要洗净，洗好的面筋需要再松弛10-15分钟，蒸出来才会更蓬松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-04
©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
沙小囡
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