广式马拉糕

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婧家小厨

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“马拉糕”原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 “马拉糕”是传统的广式茶楼糕点，茶楼内的马拉糕通常放入蒸笼内，再进行蒸制，然后切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。有点像松糕，却比松糕更松软。马拉糕即使晾凉后复蒸也仍能保持松软甜香的口感。各地神兽们开学在即，给娃娃们当做早餐食用亦是不错的选择。

广式马拉糕的用料

三花淡奶 100毫升	鸡蛋 4个
低筋面粉 250克	泡打粉 10克
吉士粉 10克	细砂糖 180克
食用油 10克

广式马拉糕的做法

步骤1

准备主要食材，食用油可以等量换成黄油，用黄油应该会更香甜，但加入黄油时要先融化成液体晾凉后再倒入面糊中。家中若没有三花淡奶可用淡奶油代替。细砂糖可以用绵白糖代替。

步骤2

4个鸡蛋打散，搅拌蛋液的时候可以多搅拌一会儿，那样马拉糕会更松软。

步骤3

和面盆中倒入低筋面粉、泡打粉、细砂糖，将粉类搅拌均匀。

步骤4

将搅拌好的蛋液倒入和面盆中。

步骤5

将蛋液和粉类用刮刀翻拌均匀。

步骤6

倒入吉士粉和一半的三花淡奶。

步骤7

继续用刮刀翻拌均匀。

步骤8

倒入剩下的三花淡奶和10克食用油。

步骤9

接下来就可以用蛋抽搅拌了。搅拌至面浆细腻纯滑。

步骤10

蒸笼上铺上一层油纸。传统马拉糕都是用蒸笼蒸制，家中没有蒸笼可以用铺上油纸的蛋糕模具，烤盘，或者一次性蛋糕纸杯。

步骤11

将面浆倒入蒸笼中，不能倒入太多，六七分满就可以了。

步骤12

蒸锅中倒入足量水，提前用大火烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸30分钟至熟透。尽量选用比较深的蒸锅，因为马拉糕蒸时会膨胀得比较高，蒸锅太浅会影响它的涨发。蒸制过程中切勿揭开锅盖，所以要保证蒸锅中的水一次性加够。

步骤13

蒸好后的马拉糕热切会有点黏刀，晾凉后再切就可以切得比较齐整，需热吃可以再复蒸一下，口感依旧松软香甜。晾凉后装入保鲜袋，冰箱冷藏3天没有问题。

广式马拉糕的烹饪技巧

菜谱中有几点需要注意的地方： 1.食用油可以等量换成黄油，用黄油应该会更香甜，但加入黄油时要先融化成液体晾凉后再倒入面糊中。 2.家中若没有三花淡奶可用奶油代替。 3.一定要水开后再上锅蒸制，蒸制过程中切勿揭开锅盖，所以蒸锅中的水一定要一次性加够了。 4.尽量选用比较深的蒸锅，因为马拉糕蒸时会膨胀的比较高，蒸锅太浅会影响它的涨发。 5.传统马拉糕都是用蒸笼蒸制，家中没有蒸笼可以用铺上油纸的蛋糕模具，烤盘，或者一次性蛋糕纸杯。
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创建时间:2020-05-02

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