蛋黄酥

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LYMAMI
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很好的配方！酥到掉渣！ 这个配方是20个的量，烤箱小的话可以减量，不然要烤两次，我20个做了两种口味，紫薯味和原味，嫌麻烦的也可以只做一种。

蛋黄酥的用料

中筋面粉A 190克 猪油A 70克
糖粉A 30克 盐A 2克
水A 80克 低筋面粉B 160克
猪油B 65克 红豆沙 500克
咸蛋黄 20个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量 紫薯粉 5克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋洗干净。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

取出蛋黄放烤箱上下火170度烤8分钟，我没有喷白酒，不觉得腥。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

做油皮：把A放到容器里揉到出膜。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

做油酥：把B 揉好后，分成两大份，其中一份加入紫薯粉揉均匀。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮也分成两等份，一份做原味，一份做紫薯味。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把油酥和油皮各分成10等份，油酥包进油皮里面。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

擀成椭圆形，卷起来，再擀成椭圆形卷起来，然后中间按压两端跷起。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

为了省时间，我直接把紫色的油酥包进油皮里面，擀成椭圆形。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷起来，再重复一次，然后切成10等份。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

每份豆沙分别包入一个蛋黄。（豆沙我是提前一天做好放冰箱）
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

依次擀成薄片，包入馅。这一步原味和紫薯味步骤是一样的，所以就没拍照。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

原味的包好后刷上一层蛋液撒上黑芝麻，烤箱提前预热10分钟，上下火170度烤30分钟。（温度仅供参考）
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

出炉啦！
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

来杯咖啡完美！

蛋黄酥的烹饪技巧

擀皮的时候要注意力度，不要把皮擀破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 LYMAMI 编写，未经授权不得转载

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