古早蛋糕（原味、黑芝麻核桃）

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小夭Jessica

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阳春三月，一块软糯可口的蛋糕，一杯茶，一本书，一个人，不负春光！

古早蛋糕的用料

蛋糕模具 18186	低筋面粉 65克（原味）
低筋面粉 40克	黑芝麻粉 15克
核桃粉 10克	淀粉 10克
白砂糖 50克	牛奶 50克
玉米油 55克	鸡蛋 5个

古早蛋糕的做法

步骤1

黑芝麻核桃磨成粉备用。如果做原味的直接忽略这一步就好

步骤2

因为是热油法，所以锅中放入水

步骤3

把油放入锅里加热，等出现油纹路之后关火，拿出

步骤4

将面粉和黑芝麻核桃粉混合进热油里，这里用的是烫面法。如果是原味就直接放入65G的低筋面粉就可以了

步骤5

将蛋黄，蛋白分离之后，把蛋黄和牛奶倒入刚才的面粉与油里，搅拌均匀，不要有颗粒。面粉要过筛，搅拌的手法用画Z的手法搅拌，不容易起筋，但是不要搅拌时间过长哦

步骤6

将糖和淀粉按克数称好，混合在一起

步骤7

分离的蛋白里面加入一些柠檬汁，可以祛除腥味

步骤8

蛋白打发到大鱼眼状加入三分之一糖和淀粉的混合

步骤9

继续打发，到较为细腻之后，在加入三分之一的糖和淀粉混合

步骤10

继续打发到出现细纹之后加入最后一份糖和淀粉混合

步骤11

打发出大弯钩就可以了，不要打过了，我这次就稍微有点过了

步骤12

将一部分蛋白加入面糊里，用切拌或者翻拌的手法拌均匀

步骤13

面糊均匀之后倒入剩下的蛋白里

步骤14

提前准备好模具，里面放好油纸

步骤15

将面糊倒入模具，刮平，上面可以根据自己的喜好撒一些芝麻作为装饰

步骤16

在油纸的外面模具的里面四个方向放入纸板，可以起到增高的功效，我就是从纸箱上裁出来的

步骤17

烤箱预热之后，水浴法140—150℃烤60—70分钟

步骤18

烤好之后快速放到烤架上晾凉，要撕开周围的纸哈

步骤19

切块，我用模子烫了个图案，这个就根据自己的喜好吧，不重要

古早蛋糕的烹饪技巧

1水浴法并不是越烤越熟，而是越烤越湿 2我的这个模具在前面已经把尺寸列出来了，如果没有一样的，我们可以换算一下，不需要在购买模具了，可以根据自己现有的模具来调整配方，非常简单。例：现有一个20*30*6的模具我们用（20*30）/（18*18）=1.8*5=9 得出9个鸡蛋再把所有配方逐个÷5在×9就可以 eg： 65÷5=13×9=117低筋面粉，后面的以此类推。这是原味的换算。如果是黑芝麻就用原味的面粉数×40%就可以得出黑芝麻的克数，小数点四舍五入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由小夭Jessica 编写，未经授权不得转载

分类：高GL 含蛋白减脂瘦身

小夭Jessica

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