北京小吃之肉笼

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Gella桓

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小时候经常吃奶奶做的肉笼，主要原因是没有包子肉多但是层次分明管饱，长大了在外地工作没有奶奶在旁边儿，自己做了一次也居然成功了，分享一下～

肉笼的用料

猪肉（前臀尖） 250g	大葱半根
姜末少许	面粉 300克
酵母 3克	白糖 1勺
胡椒粉 1勺	生抽 3勺
老抽 1勺	香油少许
食用油少许

肉笼的做法

步骤1

一.准备原料【面团】面和酵母按100:1比例，加一小勺糖加快发酵，酵母加温水（30-36℃为宜）化开后和面，醒发两个小时备用。（没和光滑也没事，醒发后就好了）【肉馅儿】 1.肉馅儿自己做会好吃很多，当然现成的也可以，买回来用刀使劲儿剁剁，剁出黏性； 2.肉馅儿加入生抽（调味）、老抽（调色）、盐（加盐是因为和酱油的味道有所区别）、胡椒粉、姜末，按一个方向搅拌上劲儿，加少许水和食用油继续搅拌，可增加口感和肉馅儿的油润度，肉馅儿搅拌好备用。【葱】大葱或香葱切末儿，加入香油腌制备用。

步骤2

二.包肉笼 1.发酵好的面团排气揉光滑，平均分成剂子。 2.腌制好的葱末和肉馅儿混合，这样不会因为提前混合到一起产生葱臭味儿，葱经过香油腌制会更提味儿。 3.将剂子擀成长方形，平铺肉馅儿，从下向上卷起来。收口处可蘸水使其粘的更牢固，肉卷的两侧也需要捏紧，避免蒸的过程中汤汁漏出来。

步骤3

三.上锅咯当你成功操作到这步就已经看到胜利的曙光了～蒸架刷油防粘，将肉卷如图所示放在蒸架上，继续醒发10分钟。醒发后盖盖儿开蒸，上气后蒸18分钟，关火焖两分钟，防止面回缩。

步骤4

四、整理摆盘蒸好的肉卷切块儿摆盘，然后～开吃～

肉笼的烹饪技巧

tips：菜谱是跟着白案大师孔老学的，自己做下来觉得细节的改动果然是很大程度影响味道～ 1.肉馅儿以三肥七瘦为佳。水一定要少量多次加到肉馅儿里，我们称之为打水，打水可以使肉馅儿汤汁更丰富，加食用油可以使肉馅儿口感更润（尽量加没什么气味的花生油葵花籽油）。当肉馅儿在搅拌过程中把水吃进去了可以再放一点儿，判断肉馅儿是否上劲儿，以筷子可以直立在肉馅儿中间不倒为宜，量化的话就是按一个方向打100圈儿左右。 2.不喜欢吃香油的童鞋在切好葱以后也不要着急放到肉馅儿里，等到要开始包的时候再混合会更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 Gella桓编写，未经授权不得转载

Gella桓

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