停不下嘴的冷吃兔

独家
5.7万 浏览 624 收藏
收藏
卿卿兰兰
卿卿兰兰
＋ 关注


哈哈，嘴馋了。想想接下来几天都有兔兔吃，好开森 主要分为腌制调料，炸制调料，炒制调料

冷吃兔的用料

兔子 700g 腌制调料
生姜 蒜 各10g 老抽 5g
盐 2g 桂皮 香叶 八角（可选） 少量
陈皮 山奈 各5g 小苏打或淀粉 2g
炸制调料 玉米油 300克
炒制调料 第一批：郫县豆瓣酱 15g
豆豉 8g 泡姜 5g
第二批：干辣椒（剪段） 12g 花椒 4g
姜片 5g 第三批：盐 2g
料酒 8g 生抽 10g
糖 5g 第四批：辣椒粉 5g
花椒粉 1.5g 香料粉（十三香） 1.5g
鸡精 1g 醪糟 15g
熟白芝麻 10g

冷吃兔的做法

停不下嘴的冷吃兔的做法图解1

步骤1

我用了3/4的兔子，700g，可以根据兔子重量来进行调味料的量的换算。 兔子切丁，大概2厘米每块
停不下嘴的冷吃兔的做法图解2

步骤2

加入盐，老抽，姜片，蒜，香料（桂皮，八角，香叶，比较重要的是陈皮和山奈，增香）。如果没有香料可不加，不过味道会差一点点哦。最后加入料酒和淀粉（或小苏打）拌匀，腌制1小时以上，注意料酒腌制的时间不超过40分钟，可以后期加入料酒。
停不下嘴的冷吃兔的做法图解3

步骤3

这中间来准备炒制的调料 上述材料中分为了四批，按顺序分次入锅。注意豆瓣酱，豆豉和泡姜需要提前剁碎 图片也是按顺序来的 准备妥当后就开始炒制啦
停不下嘴的冷吃兔的做法图解4

步骤4

锅内入油烧热，大约150度。可在冷油时放入葱，芹菜，洋葱类的，增加香味。冒大泡泡了可以加入兔肉炸制，大火炸到微微焦边捞出。注意火要大些，锁住兔兔的水分
停不下嘴的冷吃兔的做法图解5

步骤5

先不要急着翻动，等表面稍微凝固了一点翻动
停不下嘴的冷吃兔的做法图解6

步骤6

兔子挥发出水分，油变混浊了。注意翻动，受热均匀 这个等待的时间，可以把香料洋葱姜蒜类的东西捞出来
停不下嘴的冷吃兔的做法图解7

步骤7

又过了一会儿油变清澈了，兔兔也微微有焦边了，控油捞出
停不下嘴的冷吃兔的做法图解8

步骤8

放入第一批调料：豆瓣酱，豆豉，泡姜
停不下嘴的冷吃兔的做法图解9

步骤9

放入第二批调料：姜片，辣椒段，花椒爆香，放入炸好的兔兔翻炒
停不下嘴的冷吃兔的做法图解10

步骤10

放入第三批调料：料酒生抽盐糖，翻炒均匀 再放入第四批调料：辣椒粉花椒粉香料粉（十三香）鸡精醪糟，翻炒均匀
停不下嘴的冷吃兔的做法图解11

步骤11

关火，撒熟白芝麻，拌匀
停不下嘴的冷吃兔的做法图解12

步骤12

出锅可尝尝味道，可根据自己口味做适当调整。最好泡油4小时以上，或隔夜再食用哦，会更香，盐味也会加深哦。
停不下嘴的冷吃兔的做法图解13

步骤13

当当当，今天想趁着大好的阳光拍一张，可手上一直有活儿，想着等忙完再拍。可阳光不等人，我就从入户追到了客厅，又追到了卧室。还好，赶上了阳光的尾巴 mark一下，2020.02.29，四年一次哦

冷吃兔的烹饪技巧

辣椒量可根据自己口味调整，我这个算是微辣，我用的陕西二荆条辣度较低，我用量也不多，3岁半的小宝宝也可以hold住
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

冷吃兔的其他做法更多

上传我做的这道菜

冷吃兔的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 停不下嘴的冷吃兔

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 停不下嘴的冷吃兔的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活