笑口枣（早餐店版）

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后厨蔡师傅
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笑口枣是每个佛山人的绝佳记忆 每年春节家里人都会买上一些 寓意笑口常开 。 香甜酥脆，十分可口，芝麻香气盖都盖不住笑口枣有大有小小的更有意思 一口一个嘎嘣脆~

笑口枣（早餐店版）的用料

低筋面粉 500克 白砂糖 180克
小苏打 3克 泡打粉 3克
鸡蛋 1个 调和油 35克
清水 140克 白芝麻 适量

笑口枣（早餐店版）的做法

笑口枣（早餐店版）的做法图解1

步骤1

面粉和泡打粉放在一起
笑口枣（早餐店版）的做法图解2

步骤2

将它混合放一边备用
笑口枣（早餐店版）的做法图解3

步骤3

另取个盘放白糖180克
笑口枣（早餐店版）的做法图解4

步骤4

小苏打3克（斧头食粉也行）
笑口枣（早餐店版）的做法图解5

步骤5

鸡蛋1个
笑口枣（早餐店版）的做法图解6

步骤6

调和油35克
笑口枣（早餐店版）的做法图解7

步骤7

清水140克
笑口枣（早餐店版）的做法图解8

步骤8

搅拌至糖融化
笑口枣（早餐店版）的做法图解9

步骤9

倒入混合好面粉到糖水中
笑口枣（早餐店版）的做法图解10

步骤10

将其搅拌均匀，用做包子手法和面即可
笑口枣（早餐店版）的做法图解11

步骤11

和好面团封上保鲜膜，静止10分钟。也可以不静止，直接做。和面团时不能搓太久，搓均匀就行，
笑口枣（早餐店版）的做法图解12

步骤12

然后将面团搓成长条
笑口枣（早餐店版）的做法图解13

步骤13

出挤子，大概20g左右一个。看个人喜欢，太大不好炸透
笑口枣（早餐店版）的做法图解14

步骤14

轻轻一个个搓圆
笑口枣（早餐店版）的做法图解15

步骤15

喷点水，尽可让面团周围都湿，有助上芝麻，炸的时候不容易掉落
笑口枣（早餐店版）的做法图解16

步骤16

放入盘中，盘里放点白芝麻
笑口枣（早餐店版）的做法图解17

步骤17

把面团小丸子，滚动上芝麻
笑口枣（早餐店版）的做法图解18

步骤18

然后用手再搓实一下
笑口枣（早餐店版）的做法图解19

步骤19

炸温130左右，有电炸炉最好，温度好控制，没有用电池炉，煤气灶都行，油温要低，油温4成左右下。浸炸
笑口枣（早餐店版）的做法图解20

步骤20

慢慢炸到浮起来，然后用勺子或筷子将浮起的笑口枣搅拌几下，让均匀受热，颜色才会均匀好看
笑口枣（早餐店版）的做法图解21

步骤21

慢慢炸到全部开口全部微笑，就可以将油温加到中温。150至160度左右。颜色比金黄色深点就可以了捞出来了
笑口枣（早餐店版）的做法图解22

步骤22

放凉就可以食了，很脆，很香。

笑口枣（早餐店版）的烹饪技巧

笑口枣亦名开口笑。制炸时油温开始一定要低。耐心点，要点时间。 还有，吃多会上火，偶尔吃下没问题，毕竟油炸食品。 配方真实有效，希望你们能喜欢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 后厨蔡师傅 编写，未经授权不得转载

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