水麻薯｜软韧Q弹

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水麻薯的用料

-水麻薯-	【水麻薯】
木薯粉 13g	糯米粉 13g
糖 8g	牛奶 160ml
【糖水】	清水 600ml
红糖 30g	葡萄干 10g
芋圆 20g	珍珠 20g
红豆 20g	-麻薯团子-
【麻薯团子】	糯米粉 62g
黄油 20g	水饴 10g
砂糖 15g	牛奶 80g
【蘸料】	熟黄豆粉、抹茶粉、可可粉、奥利奥碎、红糖、细砂糖适量

水麻薯的做法

步骤1

【水麻薯】将木薯粉、糯米粉、细砂糖、牛奶倒入不沾锅中，开小火加热，用刮刀搅拌均匀

步骤2

加热至粘稠状态时关火

步骤3

倒入一个稍高的碗中，贴面包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟左右降降温

步骤4

将打蛋器换成搅面头，取出麻薯，搅打5分钟，至麻薯变顺滑

步骤5

锅中倒入600ml清水，加入30g红糖，煮至红糖融化后晾凉备用

步骤6

红糖水倒入碗中，加入红豆、芋圆、珍珠，倒上拉丝的鲜奶麻薯，最后撒上葡萄干即可

步骤7

【麻薯团子】将糯米粉、细砂糖、牛奶倒入碗中，混合均匀

步骤8

放入微波炉高火加热2分钟后，取出搅匀，趁热将黄油块放入麻薯中，用麻薯的余温将黄油融化，并一边按压面团

步骤9

待面团吸收黄油后，上手揉搓并拉扯面团，增加麻薯的Q弹口感，然后分成20g一份，搓圆后用竹签穿起

步骤10

可可粉和细砂糖1:1比例混合，抹茶粉和细砂糖1:1比例混合

步骤11

奥利奥用擀面杖打碎，熟黄豆粉和红糖2:1比例混合

步骤12

串成一串的团子蘸上粉后便可享用

水麻薯的烹饪技巧

【水麻薯】 1、加热过程中要不断搅拌，以防糊底； 2、冷藏过后的麻薯口感更Q弹； 3、搅打可以使麻薯质地更顺滑，也能增强嚼劲，拉丝效果更显著；如果没有搅面头可以省略此步，或者用筷子配合麒麟臂搅打； 4、配料可根据个人喜好随意DIY。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-12

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