韩国石榴蛋糕

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石榴晶莹剔透红的异常灿烂，宛如桌台上的枫叶。 一款从内到外散发独特秋日石榴清新的蛋糕， 海绵蛋糕体搭配突尼斯石榴的暴力果肉， 虽然吃个蛋糕都要吐籽， 但是赶在这个秋季体验一次少见的血色蛋糕太值得了。 本款石榴蛋糕不完全趋同于ins中的步骤， 不但追求蛋糕外形的完美， 还更讲究层次感， 多种果泥的加入给单调的石榴添砖加瓦。 原作中完全透明的内芯较为寡淡， 这里则增添了更多的浓郁奶香和丝丝甜意。 一款绝对要在秋天上架一次的宝石蛋糕， 一个珠宝感的绝色创意。

石榴蛋糕的用料

酥饼粒： 黄油 300g
细砂糖 300g 低粉 300g
盐 7g 石榴草莓库利
石榴果泥 52g 鲜草莓丁 107g
细砂糖 10g NH果胶 3g
转化糖 10g 百香芒果奶酱
百香果果泥 19g 芒果泥 19g
全蛋 37.5g 细砂糖 8g
33%白巧克力 30g 吉利丁冻 5g
黄油 3g 杏仁海绵胚
全蛋 260g 糖粉 190g
扁桃仁粉 190g 蛋白 170g
细砂糖 29g 蛋糕粉 57g
黄油 33g 石榴树莓香缇
马斯卡彭芝士 70g 淡奶油 210g
糖粉 28g 石榴果泥 35g
树莓果泥 35g 樱桃酒 3g
石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯 石榴果泥 62g
树莓果泥 62g 细砂糖 56g
吉利丁冻 57g 马斯卡彭芝士 156g
樱桃利口酒 5g 柠檬汁 8g
淡奶油 208g 重组饼底
酥饼粒 115g 冻干草莓碎 3g
33%白巧克力 35g 吉利丁冻
吉利丁粉 100g 水 500g

石榴蛋糕的做法

韩国石榴蛋糕的做法图解1

步骤1

酥松粒： 冷藏黄油切丁，低粉过筛，将细砂糖、盐分别称好备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解2

步骤2

所有原料入厨师机低速搅拌，至颗粒状即可。
韩国石榴蛋糕的做法图解3

步骤3

韩国石榴蛋糕的做法图解4

步骤4

从厨师机内取出倒入烤盘内均匀铺开。
韩国石榴蛋糕的做法图解5

步骤5

热风炉170度，烤15分钟，至金黄色即可，冷却备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解6

步骤6

石榴草莓库利： 石榴果泥、草莓丁一起煮至40度以上快速倒入糖和NH果胶，用打蛋器快速搅拌均匀然后换硅胶刮刀呈N字型搅拌至煮开。
韩国石榴蛋糕的做法图解7

步骤7

小火慢煮2分钟，加入转化糖继续煮沸即可。
韩国石榴蛋糕的做法图解8

步骤8

将煮沸的库利装入16厘米包裹保鲜膜的慕斯圈内，入急冻柜备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解9

步骤9

百香芒果奶酱： 细砂糖倒入鸡蛋中快速搅拌至糖化。
韩国石榴蛋糕的做法图解10

步骤10

百香果果泥与芒果泥一起烧开，分次加入步骤1混合物中，并均匀搅拌，混合物回煮至82度。
韩国石榴蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入白巧克力搅拌均匀。
韩国石榴蛋糕的做法图解12

步骤12

加入吉利丁冻搅拌至溶解，隔冰水降温至40度。
韩国石榴蛋糕的做法图解13

步骤13

加入室温黄油，并用均质机完全乳化。
韩国石榴蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入提前冻硬的石榴草莓库利表面，摊平冷冻备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解15

步骤15

杏仁蛋糕胚： 将室温鸡蛋称入厨师机中，杏仁粉与糖粉分别过筛，并加入鸡蛋中。
韩国石榴蛋糕的做法图解16

步骤16

用打蛋机低速将粉搅拌均匀，然后6档将鸡蛋打发。
韩国石榴蛋糕的做法图解17

步骤17

黄油融化至45度备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解18

步骤18

全蛋打发至提起有纹路，蛋白部分混合糖粉中速打发至湿性发泡。
韩国石榴蛋糕的做法图解19

步骤19

先将1/3的蛋白混合全蛋部分拌匀，加入过筛的低粉搅拌均匀，最后加入剩余的蛋白拌匀即可。
韩国石榴蛋糕的做法图解20

步骤20

取一部分面糊与融化黄油混合，再将混合物倒入剩余面糊中。
韩国石榴蛋糕的做法图解21

步骤21

倒入烤盘铺平，风炉190度烤12分钟，冷却备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解22

步骤22

重组饼底： 融化白巧克力，将松酥粒与草莓碎混合倒入巧克力中搅拌均匀。
韩国石榴蛋糕的做法图解23

步骤23

将搅拌均匀的酥粒倒入准备好的18厘米慕斯圈中，铺平备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解24

步骤24

石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯： 淡奶油打发至7成冷藏备用。细砂糖与石榴果泥、树莓果泥混合均匀，将其加热至20度。
韩国石榴蛋糕的做法图解25

步骤25

取出1/5果泥与吉利丁混合加热至吉利丁完全融化。
韩国石榴蛋糕的做法图解26

步骤26

将剩下的4/5果泥匀速加入步骤2的混合物中，并不停搅拌。
韩国石榴蛋糕的做法图解27

步骤27

马斯卡彭芝士搅拌至顺滑，将果泥分次加入搅拌均匀。
韩国石榴蛋糕的做法图解28

步骤28

加入樱桃酒混合均匀，再加入分次加入奶油搅拌均匀。
韩国石榴蛋糕的做法图解29

步骤29

组装： 将冷却好的杏仁海绵胚用直径16厘米的慕斯圈刻好备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解30

步骤30

将调好的慕斯糊到装入准备好的重组饼底表面，至慕斯圈1/2处，仔细将慕斯糊与模具贴合，避免有气孔出现。
韩国石榴蛋糕的做法图解31

步骤31

将提前准备好的内馅取出放入慕斯内，旋转入模，避免气孔出现，压至与慕斯糊齐平，然后装入少许慕斯糊盖住内馅
韩国石榴蛋糕的做法图解32

步骤32

将杏仁海绵胚放入，与慕斯贴合。将剩余慕斯入模并轻轻拍打，确保无气孔，抹刀抹平冷冻备用。
韩国石榴蛋糕的做法图解33

步骤33

表面装饰： 制作石榴树莓香提奶油：马斯卡彭芝士打软加入糖粉和融化至4度的果泥混合淡奶油、樱桃利口酒打发至可裱花状态
韩国石榴蛋糕的做法图解34

步骤34

奶油如图装饰后撒上石榴粒即可。
韩国石榴蛋糕的做法图解35

步骤35

成品图：

石榴蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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