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国庆70周年特别献礼-红红火火椒圈蒸海友-新派湘菜
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宴客怎么少的了鱼
从南到北从东到西，中国人一定要吃鱼
红烧清蒸酥炸，怎么做都鲜甜味美的也是鱼。
国庆了，一定要做一些“国色”的菜肴
湘女多情，湘菜也色彩最为丰富。红彤彤的辣椒象征着吉祥喜悦。
此菜灵感来自于湘菜剁椒鱼头
但是又没有那么辣，鱼肉鲜甜，接受度大大提高哦。如果你是湘妹子川妹子，只要按照喜好多放辣，也没问题。
没有什么烦恼是一顿辣子不能释放的，如果有，就两顿吧。
此次用油用到了安佳无盐黄油入菜，奶香味缓冲了辣椒的辛辣刺激，入口更柔和。
安佳，中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品，秉承初心，坚持百年理念，将来自新西兰的纯净新鲜，安全优质的乳品带到中国，为亿万中国家庭丰富餐桌，提供营养。
椒圈蒸海友的做法
步骤1
鱼鱼买回来里里外外洗干净，从中间破开，但不要切断，成蝴蝶状。用厨房纸擦干，用大约2g的盐里外抹一遍，腌制一下。
步骤2
红辣椒要买这种大的，或者直接买灯笼椒。去掉头尾后切成两段
步骤3
去掉籽，成大片状
步骤4
取3个红辣椒做一样的事情，备用
步骤5
然后开始处理我比较怕处理的食材，记得戴手套哦。这里辣椒的种类和量是可以根据自己的喜好增减的。如果你很怂，请全部用大辣椒；如果你很刚，欢迎你全部用小尖椒；如果你跟我一样，半怂不怂，就可以参考我上面的量。哈哈哈。泡姜可以增加风味，瞬间让味蕾进入湘川地区。
步骤6
辣椒们切圈，千万不要去籽，这里不能怂。泡姜切小丁，备用。另外准备两瓣蒜剁泥
步骤7
再处理一个比辣椒还可怕的食材，千万要戴手套。把山药俏皮切成长条泡水防止变黑
步骤8
取安佳无盐黄油5g
步骤9
在锅中中火加热至融化
步骤10
放入蒜泥炒香
步骤11
再放入椒圈和泡姜炒香
步骤12
盛出备用
步骤13
红椒片在开水里汆烫1分钟
步骤14
变软捞出备用
步骤15
盘子底部铺上山药，葱段和姜片
步骤16
腌制好的鱼表面会再次出水，用厨房纸擦干后放入铺好山药葱段姜片的盘子里。水开锅后大火蒸7分钟。
步骤17
这时候来调个汤汁。在料碗中放入蚝油辣鲜露
步骤18
注入高汤搅拌均匀。我这里用了市售高汤，你也可以用自己熬制的高汤。
步骤19
蒸了7分钟后铺上汆烫过的红椒，倒入调好的汤汁，再铺上炒好的椒圈，继续蒸5分钟。
步骤20
最后！灵魂当然就是热油“滋啦”浇上去的那一下！当然，追求健康的你也可以省略，风味也不会差哦～椒圈蒸海友的烹饪技巧
全新松下蒸烤一体机才用直喷式蒸汽加热，高温蒸汽，瞬间渗透至食物内部锁住鱼肉的鲜味和营养。五大清洁功能，轻松洁净不留味，就是蒸辣椒也不会留下异味哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-04
©本菜谱的做法由 斋啡加大创意料理组 编写，未经授权不得转载
斋啡加大创意料理组
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