卡通蛋黄酥～手揉黄油版

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墨迹常
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经过n次的努力，终于把萌萌哒蛋黄酥做到满意状态～方子可根据面团状态调整，欢迎加入我的美食群一起研究萌作～ 遇到问题可以联系我但请不要随意给低分评价，码字辛苦，谢谢体谅～ 整个卡通蛋黄酥＝15g油皮+10g油酥+30g馅料+6g带色油皮外层+配件～ 不懂得随时联系我微♥+15314350130

蛋黄酥的用料

水油皮材料: 中筋面粉 200g
水 65g 糖粉 30g
黄油 70g 果蔬粉 适量
油酥材料: 黄油 42g
低筋面粉 80g 馅料部分:
咸鸭蛋黄 12个 豆沙 180g

蛋黄酥的做法

卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解1

步骤1

水油皮材料及工具，天然色粉，油纸备好～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解2

步骤2

水油皮材料部分混合成团～黄油不要用液态的
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解3

步骤3

手揉5分钟即可，大概是这个样子，不用揉到出膜，保鲜膜封好放冰箱冷藏松弛1小时以上，冬天就常温就可以～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解4

步骤4

油酥材料准备，黄油稍软化～不用太软，混合揉成团～太软的话可以先冷藏一会儿～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解5

步骤5

把油酥分成10g/个，室温高的话可以先放冰箱～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解6

步骤6

准备馅料～红豆沙+蛋黄＝30g/个
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解7

步骤7

拿出油皮，根据造型把适量的水油皮放入天然色粉用擀面杖重叠擀压直至上色均匀～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解8

步骤8

水油皮松弛好后分成15g/个，放手掌虎口位置包入油酥～一定收紧口哦♥
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解9

步骤9

包酥后第一次擀卷，擀面杖放中间往上往下擀成牛舌状，长度10cm左右～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解10

步骤10

第一次擀卷后，收口朝下，无需松弛，接着再次擀卷～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解11

步骤11

长度15~20cm,卷起，直接压扁擀成圆形，包入馅料～蛋黄酥基础部分完成～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解12

步骤12

取6g左右上色水油皮擀成圆形包在基础蛋黄度的外层，再准备好造型所需配件，开始造型～唐老鸭的造型配件～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解13

步骤13

用低筋粉+热水，调成面水作粘合剂，粘配件更牢固～唐老鸭女盆友～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解14

步骤14

小熊维尼
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解15

步骤15

造型完毕～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解16

步骤16

烤箱180度预热5分钟后，放入中下层烤35分钟左右～最上层放空烤盘或锡纸遮挡，防止上色～烤箱品牌不同可调整温度或时间，不要全部用锡纸盖住，水蒸气出不来不但不熟，还会瘪掉～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解17

步骤17

烤好，晾凉后黑色素笔画上表情～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解18

步骤18

成品还不错，萌萌哒～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解19

步骤19

两只摆一起秀个恩爱吼吼～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解20

步骤20

来，上台拍个合影～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解21

步骤21

我最喜欢这只小可爱
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解22

步骤22

切面也不错哦，层次分明，酥香满口～
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法图解23

步骤23

晾凉后，吸塑盒保存，请尽快食用～

蛋黄酥的烹饪技巧

面粉～中裕 黄油～总统 豆沙～广州酒家 色粉～台湾采鸿粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-09

©本菜谱的做法由 墨迹常 编写，未经授权不得转载

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